Backrezepte & Desserts

Kaffee-Mousse-au-Chocolat Rezept

Name: Kaffee-Mousse-au-Chocolat
Ingredients: 200 g Zartbitterschokolade (70 %); 60 ml Espresso, frisch gekocht; 4 Stück Eier; 40 g Zucker; 200 ml Sahne; Prise Salz; Kakaopulver zum Bestäuben

Samtig-luftige Schokoladen-Mousse mit einem kräftigen Schuss Espresso – ein Dessert, das süchtig macht.

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Backrezepte & Desserts · 3 Std. 5 Min.

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Rezeptüberblick

5.0 (1 Bewertung)

Zeit3 Std. 5 Min.

Niveaumittel

pro Portion420 kcal

Über dieses Rezept

in der Mousse übernimmt eine ähnliche Rolle wie Salz in süßen Speisen: Er hebt die Bitternoten der Schokolade hervor, ohne dass die Mousse selbst nach Kaffee schmeckt.

Die Textur der Mousse hängt stark vom Verhältnis Schokolade zu Flüssigkeit ab. Zu viel Espresso kann die Schokolade zum Gerinnen bringen, deshalb wird er warm, aber nicht kochend eingerührt.

Je dunkler die Schokolade, desto weniger Zucker verträgt die Mousse, und desto stärker kommt die Kaffeenote durch.

Zubereitung

1
Schokolade mit Espresso über dem Wasserbad schmelzen. Glatt rühren, abkühlen lassen.
2
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen bis die Masse sich verdoppelt hat.
3
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Sahne separat steif schlagen.
4
Eigelb- in die Schokolade rühren. Erst ein Drittel Eischnee unterheben, dann den Rest. Zuletzt Sahne einarbeiten.
5
Auf vier Gläser verteilen, mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Kakao bestäuben.