Backrezepte & Desserts

Kaffee-Bienenstich Rezept

Name: Kaffee-Bienenstich
Ingredients: 500 g Mehl; 7 g Trockenhefe; 60 g Zucker; 200 ml Milch warm; 60 g Butter; 1 Stück Ei; 1 TL Salz; 80 g Butter für Mandelkruste; 3 EL Honig; 100 g Mandelblättchen; 400 ml Sahne für Kaffeecreme; 60 g Puderzucker; 2 EL Instantkaffee; 100 g Mascarpone

Klassischer Bienenstich mit Kaffeecreme-Füllung – eine moderne Interpretation des deutschen Backklassikers.

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Backrezepte & Desserts · 3 Std.

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Rezeptüberblick

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Zeit3 Std.

Niveaufortgeschritten

pro Portion490 kcal

Über dieses Rezept

Bienenstich ist klassisch ein Hefeteig mit Mandel-Honig-Kruste, gefüllt mit Vanillecreme oder Buttercreme. Die Kaffee-Version ersetzt die klassische Füllung durch eine Mascarpone-Kaffee-Creme und bringt damit eine erwachsenere, weniger Note ins Gebäck.

Mascarpone eignet sich für Kaffeecremes besonders gut, weil sie von Natur aus mild und leicht säuerlich ist und den Kaffeegeschmack trägt, statt ihn zu überdecken. Kaffee und Karamellnoten aus der Mandelkruste ergänzen sich, weil beide beim Rösten bzw. Backen ähnliche Röstaromen entwickeln.

Instantkaffee liefert Kaffeegeschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit, was für die Stabilität der Creme wichtig ist. Wer stattdessen nimmt, muss die übrige Flüssigkeitsmenge im Rezept leicht anpassen, bekommt dafür aber mehr Aromatiefe.

Zubereitung

1
Hefeteig aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Butter, Ei und Salz kneten. 1 Stunde gehen lassen.
2
Auf Blech ausrollen. Für Mandelkruste: Butter, Honig und Mandeln aufkochen, auf dem Teig verteilen. 25–30 Minuten bei 180 °C backen.
3
Abkühlen, waagerecht halbieren.
4
Kaffeecreme: Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Kaffee-Flüssigkeit und Mascarpone einrühren. Auf untere Hälfte streichen, obere Hälfte auflegen. Kühlen.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Den Kuchen unbedingt vollständig abkühlen bevor er geschnitten wird.
Für intensiveres Kaffeearoma: Espresso statt Instantkaffee.

Varianten

Mit Espresso statt Instantkaffee

Für intensiveres Aroma einen doppelten Espresso leicht abkühlen lassen und die Mascarpone-Creme damit abschmecken. Dafür etwas weniger Sahne verwenden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Mit Schokolade verfeinert

Etwas geraspelte Zartbitterschokolade unter die Mascarpone-Creme heben oder als Deko zwischen die Kuchenschichten streuen. Passt gut zur Kaffeenote und macht den Kuchen etwas kräftiger im Geschmack.