Backrezepte & Desserts

Kaffee-Bienenstich Rezept

Name: Kaffee-Bienenstich Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Mehl; 7 g Trockenhefe; 60 g Zucker; 200 ml Milch warm; 60 g Butter; 1 Stück Ei; 1 TL Salz; 80 g Butter für Mandelkruste; 3 EL Honig; 100 g Mandelblättchen; 400 ml Sahne für Kaffeecreme; 60 g Puderzucker; 2 EL Instantkaffee; 100 g Mascarpone

Bienenstich mit Kaffeecreme-Füllung: eine moderne Interpretation des deutschen Backklassikers mit Mandelkruste und kühler Creme.

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Backrezepte & Desserts · 3 Std.

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Rezeptüberblick

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Zeit3 Std.

Niveaufortgeschritten

pro Portion490 kcal

Über dieses Rezept

Bienenstich ist klassisch ein Hefeteig mit Mandel-Honig-Kruste, gefüllt mit Vanillecreme oder Buttercreme. Die Kaffee-Version ersetzt die klassische Füllung durch eine Mascarpone-Kaffee-Creme und bringt damit eine erwachsenere, weniger süße Note ins Gebäck.

Mascarpone eignet sich für Kaffeecremes besonders gut, weil sie von Natur aus mild und leicht säuerlich ist und den Kaffeegeschmack trägt, statt ihn zu überdecken. Kaffee und Karamellnoten aus der Mandelkruste ergänzen sich, weil beide beim Rösten bzw. Backen ähnliche Röstaromen entwickeln.

Instantkaffee liefert Kaffeegeschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit, was für die Stabilität der Creme wichtig ist. Wer stattdessen Espresso nimmt, muss die übrige Flüssigkeitsmenge im Rezept leicht anpassen, bekommt dafür aber mehr Aromatiefe.

Zubereitung

1
Hefeteig aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Butter, Ei und Salz kneten. Etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
2
Auf einem Blech ausrollen. Für die Mandelkruste Butter, Honig und Mandeln kurz aufkochen, auf dem Teig verteilen und 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen.
3
Vollständig abkühlen lassen und waagerecht halbieren.
4
Kaffeecreme: Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Gelösten Kaffee und Mascarpone einrühren. Auf die untere Hälfte streichen, obere Hälfte auflegen und kühlen.

Tipps vom Barista

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten und gefüllt wird.
Für intensiveres Kaffeearoma kann Espresso statt Instantkaffee funktionieren; dann die zusätzliche Flüssigkeit in der Creme vorsichtig dosieren.

Varianten

Mit Espresso statt Instantkaffee

Für intensiveres Aroma einen doppelten Espresso leicht abkühlen lassen und die Mascarpone-Creme damit abschmecken. Dafür etwas weniger Sahne verwenden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.

Mit Schokolade verfeinert

Etwas geraspelte Zartbitterschokolade unter die Mascarpone-Creme heben oder als Deko zwischen die Kuchenschichten streuen. Passt gut zur Kaffeenote und macht den Kuchen etwas kräftiger im Geschmack.