Backrezepte & Desserts

Klassische Mokkatorte Rezept

Name: Klassische Mokkatorte
Ingredients: 6 Stück Eier; 180 g Zucker; 150 g Mehl; 30 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 40 ml Espresso für Teig; 250 g Butter für Buttercreme; 200 g Puderzucker; 60 ml Espresso für Buttercreme; 30 ml Kaffeelikör; 50 g Mandelblättchen geröstet

Die echte Wiener Mokkatorte mit Espresso-Buttercreme und drei Böden – aufwendig, aber unvergleichlich.

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Backrezepte & Desserts · 4 Std.

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Rezeptüberblick

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Zeit4 Std.

Niveaufortgeschritten

pro Portion480 kcal

Über dieses Rezept

Die Mokkatorte lebt vom Zusammenspiel zweier Komponenten: einem lockeren -Biskuit und einer schweren, kalten Buttercreme. Der Espresso im Teig sorgt für ein feines Röstaroma, das sich unter Zucker und Ei nicht verliert, weil er direkt beim Unterheben mit einweicht statt später aufgesetzt zu werden.

In der Buttercreme übernimmt der Espresso eine andere Aufgabe: Er bricht die reine der Fett-Zucker-Masse auf und gibt der Torte die charakteristische bittere Kante, die eine Mokkatorte von einer reinen Buttercremetorte unterscheidet. Der Kaffeelikör zum Tränken der Böden verstärkt diesen Effekt zusätzlich, ohne den Kuchen nass zu machen.

Drei dünne Böden statt zwei dicke ergeben mehr Cremeschichten auf gleicher Höhe – das ist bei dieser Torte kein Zufall, sondern der Grund, warum jeder Bissen gleichmäßig nach Kaffee schmeckt und nicht nur die Füllung.

Zubereitung

1
Ofen auf 175 °C. Form fetten. Eier mit Zucker 10 Min hellschaumig aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, mit Espresso unterheben. 28–30 Min backen.
2
Boden auskühlen, dreimal waagerecht durchschneiden.
3
Buttercreme: Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen. Espresso löffelweise einrühren.
4
Böden mit Kaffeelikör tränken, mit Buttercreme bestreichen und aufeinanderlegen.
5
Außen mit Buttercreme einstreichen, Seiten mit Mandeln bedecken. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Biskuit am Vortag backen – lässt sich besser schneiden.
Mit Kaffeebohnen in Kuvertüre dekorieren.

Varianten

Ohne Alkohol

Den Kaffeelikör durch zusätzlichen abgekühlten Espresso oder starken Kaffee ersetzen. Die Tränke wird dadurch etwas weniger süß, das lässt sich über die Buttercreme ausgleichen.

Mit Schokoladenrand

Statt Mandelblättchen die Seiten mit fein gehackter Zartbitterkuvertüre bedecken – passt zur Bohnendeko und bringt zusätzliche Süße-Bitter-Balance.

Kleinere Form

In einer 20-cm-Form wird die Torte höher und die Schichten wirken kompakter – Backzeit dann eher an der unteren Grenze prüfen.

Häufige Fragen

Warum muss der Biskuit am Vortag gebacken werden?

Frisch gebackener Biskuit ist zu weich und bricht beim Schneiden in drei Böden leicht. Über Nacht setzt er sich, lässt sich sauberer teilen und nimmt die Tränke besser auf, ohne matschig zu werden.

Was tun, wenn die Buttercreme gerinnt?

Meist ist der Espresso noch zu warm eingerührt worden. Die Creme kurz kaltstellen und weiterschlagen – meist zieht sie sich wieder zusammen. Zu kalte Butter dagegen krümelt statt cremig zu werden.

Wie lange hält sich die Torte?

Durchgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage, wegen der rohen Eier in der Buttercreme nicht länger lagern.