Backrezepte & Desserts

Kaffee-Karamell-Sauce Rezept

Name: Kaffee-Karamell-Sauce Rezept
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Zucker; 60 ml Wasser; 120 ml Sahne; 30 g Butter; 30 ml frischer Espresso; 1 Prise Meersalz

Selbst gemachte Karamellsauce mit Espresso — für Eis, Käsekuchen oder Pancakes. Im Kühlschrank hält sie in einem sauberen, verschlossenen Glas mehrere Tage bis etwa eine Woche.

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Backrezepte & Desserts · 20 Min.

KI-generiertes BildBackrezepte & Desserts

Rezeptüberblick

5.0 (1 Bewertung)

Zeit20 Min.

Niveaumittel

pro Portion120 kcal

Über dieses Rezept

Karamell entsteht durch kontrolliertes Erhitzen von Zucker. Espresso passt dazu, weil seine Röstbitterkeit ähnliche dunkle Aromen wie kräftiges Karamell aufgreift.

Die Zieltemperatur von 170–175 °C ist ein guter Orientierungspunkt, weil sich in diesem Bereich deutliche Röstaromen bilden, bevor der Zucker zu bitter wird.

Während der Zucker kocht, sollte möglichst nicht gerührt werden, weil Bewegung die Kristallisation begünstigen kann.

Zubereitung

1
Zucker und Wasser in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen — nicht rühren.
2
Wenn der Zucker gleichmäßig goldbraun karamellisiert (ca. 170–175 °C), Topf vom Herd nehmen.
3
Warme Sahne langsam einrühren — Vorsicht, es spritzt.
4
Espresso einrühren.
5
Kalte Butterwürfel nach und nach einrühren bis die Sauce glatt ist.
6
Salz zugeben, in ein sauberes Glas füllen. Abkühlen lassen.

Tipps vom Barista

Niemals rühren, solange der Zucker kocht — das lässt ihn kristallisieren.
Der Punkt bei 170–175 °C ist entscheidend — zu hell kaum Aroma, zu dunkel bitter.
Im Kühlschrank kurz erwärmen, bevor die Sauce wieder fließt.