Backrezepte & Desserts

Kaffee-Karamell-Sauce Rezept

Name: Kaffee-Karamell-Sauce
Ingredients: 150 g Zucker; 60 ml Wasser; 120 ml Sahne; 30 g Butter; 30 ml frischer Espresso; 1 Prise Meersalz

Selbst gemachte Karamellsauce mit Espresso — für Eis, Käsekuchen, Pancakes oder direkt aus dem Glas. Hält zwei Wochen und kostet weniger als jedes Fertigprodukt.

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Backrezepte & Desserts · 20 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit20 Min.

Niveaumittel

pro Portion145 kcal

Über dieses Rezept

Karamell entsteht durch das kontrollierte Verbrennen von Zucker. passt, weil seine Röstbitterkeit ähnliche Aromen wie dunkles Karamell hat.

Die Zieltemperatur von 170-175°C ist entscheidend, weil sich in diesem Fenster die komplexen Röstaromen bilden, bevor der Zucker verbrennt.

Dass man während des Kochens nicht rühren darf, liegt an der Kristallisationsgefahr durch Bewegung.

Zubereitung

1
Zucker und Wasser in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen — nicht rühren.
2
Wenn der Zucker gleichmäßig goldbraun karamellisiert (ca. 170–175 °C), Topf vom Herd nehmen.
3
Warme Sahne langsam einrühren — Vorsicht, es spritzt.
4
Espresso einrühren.
5
Kalte Butterwürfel nach und nach einrühren bis die Sauce glatt ist.
6
Salz zugeben, in ein sauberes Glas füllen. Abkühlen lassen.

Begriffe in diesem Rezept

Espresso

Tipps vom Barista

Niemals rühren, solange der Zucker kocht — das lässt ihn kristallisieren.
Der Punkt bei 170–175 °C ist entscheidend — zu hell kaum Aroma, zu dunkel bitter.
Im Kühlschrank kurz erwärmen, bevor die Sauce wieder fließt.