Backrezepte & Desserts

Kaffee-Pots de Crème Rezept

Name: Kaffee-Pots de Crème
Ingredients: 300 ml Sahne; 100 ml Milch; 80 ml Espresso, stark; 5 Stück Eigelb; 50 g Zucker; Prise Salz

Ultrasamtige französische Kaffeecreme aus dem Ofen – dicker als Pudding, zarter als Mousse.

← Zurück zu den Rezepten

Backrezepte & Desserts · 3 Std. 50 Min.

Backrezepte & Desserts

Rezeptüberblick

0.0 (0 Bewertungen)

Zeit3 Std. 50 Min.

Niveaumittel

pro Portion340 kcal

Über dieses Rezept

Pots de Crème sind im Grunde eine dichtere, mit mehr Eigelb gebundene Variante der Crème brûlée ohne Karamellkruste. Der ersetzt hier einen Teil der Milch-Sahne-Basis und gibt der Creme statt reiner Vanillenote eine kräftige Röstbitterkeit, die zur hohen Eigelbmenge und damit reichhaltigen Textur passt.

Das langsame Garen im Wasserbad ist entscheidend: Es verhindert, dass die Eigelbe zu schnell stocken und die Creme körnig wird. Bei „gerade gesetzt" hört das Garen bewusst auf, bevor die Masse komplett fest ist – sie zieht beim Abkühlen noch nach.

Zubereitung

1
Ofen auf 150 °C. Sahne, Milch und Espresso sanft erwärmen.
2
Eigelbe, Zucker und Salz glatt verrühren. Heiße Sahne langsam einrühren.
3
Durch Sieb in vier Keramikförmchen gießen. Im Wasserbad 30–35 Minuten backen bis gerade gesetzt.
4
Abkühlen, mindestens 2 Stunden kühlen. Pur oder mit Schlagsahne servieren.

Begriffe in diesem Rezept

Espresso

Tipps vom Barista

Je mehr Eigelb, desto reicher die Textur.
Auf weißem Porzellan besonders edel.

Varianten

Mit Orangenzeste

Fein abgeriebene Orangenschale unter die Eigelbmasse rühren, für eine klassische Kaffee-Orange-Kombination.

Mit Karamellboden

Etwas flüssiges Karamell vor dem Eingießen in die Förmchen geben, für eine Crème-caramel-ähnliche Variante mit Kaffeenote.

Intensiver im Kaffeegeschmack

Espressomenge leicht erhöhen und dafür die Milch reduzieren, lässt sich die Kaffeeintensität in Maßen anpassen.

Häufige Fragen

Woran erkennt man, dass die Creme fertig gegart ist?

Sie soll am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein – das Rezept nennt das „gerade gesetzt". Komplett fest gegart wird sie beim Abkühlen zu kompakt.

Warum durch ein Sieb gießen?

Das entfernt Eiweißfäden und eventuelle Klümpchen aus der Eigelbmasse, damit die fertige Creme seidig glatt wird.

Wie lange ist sie haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage, danach verändert sich die Textur der empfindlichen Ei-Creme.