Backrezepte & Desserts
Kaffee-Pots de Crème Rezept
Französisch inspirierte Kaffeecreme aus dem Ofen: dichter als Pudding, zarter als viele gebundene Cremes und klar vom Espresso geprägt.
Backrezepte & Desserts · 3 Std. 50 Min.
KI-generiertes BildBackrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Pots de Crème sind im Grunde eine dichtere, mit mehr Eigelb gebundene Variante der Crème brûlée ohne Karamellkruste. Der Espresso ersetzt hier einen Teil der Milch-Sahne-Basis und gibt der Creme statt reiner Vanillenote eine kräftige Röstbitterkeit, die zur hohen Eigelbmenge und damit reichhaltigen Textur passt.
Das langsame Garen im Wasserbad ist entscheidend: Es verhindert, dass die Eigelbe zu schnell stocken und die Creme körnig wird. Bei „gerade gesetzt" hört das Garen bewusst auf, bevor die Masse komplett fest ist – sie zieht beim Abkühlen noch nach.
Zubereitung
- 1
Ofen auf 150 °C. Sahne, Milch und Espresso sanft erwärmen.
- 2
Eigelbe, Zucker und Salz glatt verrühren. Heiße Sahne langsam einrühren.
- 3
Durch Sieb in vier Keramikförmchen gießen. Im Wasserbad 30–35 Minuten backen bis gerade gesetzt.
- 4
Abkühlen, mindestens 2 Stunden kühlen. Pur oder mit Schlagsahne servieren.
Tipps vom Barista
- Mehr Eigelb macht die Textur reicher, aber auch empfindlicher beim Garen.
- In kleinen Förmchen servieren, weil die Creme sehr gehaltvoll ist.
Varianten
Mit Orangenzeste
Fein abgeriebene Orangenschale unter die Eigelbmasse rühren, für eine klassische Kaffee-Orange-Kombination.
Mit Karamellboden
Etwas flüssiges Karamell vor dem Eingießen in die Förmchen geben, für eine Crème-caramel-ähnliche Variante mit Kaffeenote.
Intensiver im Kaffeegeschmack
Espressomenge leicht erhöhen und dafür die Milch reduzieren, lässt sich die Kaffeeintensität in Maßen anpassen.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, dass die Creme fertig gegart ist?
Sie soll am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein. Wird sie komplett fest gegart, kann sie nach dem Abkühlen zu kompakt werden.
Warum durch ein Sieb gießen?
Das entfernt Eiweißfäden und eventuelle Klümpchen aus der Eigelbmasse, damit die fertige Creme glatter wird.
Wie lange ist sie haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, weil es eine empfindliche Ei-Sahne-Creme ist.
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