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Kaffee-Tiramisu Rezept

Name: Kaffee-Tiramisu Rezept
Prep time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 ml frischer Espresso; 30 ml Amaretto oder Marsala; 4 Stück Eigelb; 80 g Zucker; 500 g Mascarpone; 4 Stück Eiweiß; 1 Prise Salz; 200 g Löffelbiskuits; 30 g Kakaopulver

Kaffee-Tiramisu braucht kräftigen Espresso, Mascarponecreme, Löffelbiskuits und ausreichend Zeit im Kühlschrank. Dieses Rezept setzt auf klare Schichten und eine deutliche Kaffeenote.

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food · 4 Std. 30 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit4 Std. 30 Min.

Niveaumittel

pro Portion420 kcal

Über dieses Rezept

Tiramisu wird häufig mit 'zieh mich hoch' übersetzt; Espresso und reichhaltige Creme prägen den Charakter des Desserts.

Rohe Eier gehören in viele klassische Varianten. Wer empfindliche Personen mitessen lässt oder sicherer arbeiten möchte, verwendet pasteurisierte Eier oder schlägt die Eigelbmasse kontrolliert über dem Wasserbad auf.

Die Löffelbiskuits dürfen nur kurz in den Espresso getaucht werden, sonst saugen sie sich zu voll und das Tiramisu wird matschig statt schichtweise stabil.

Zubereitung

1
Espresso kochen, abkühlen lassen. Amaretto unterrühren.
2
Eigelb und Zucker 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen bis die Masse hell, cremig und deutlich voluminöser ist.
3
Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. Nur bis glatt.
4
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
5
Eiweißschnee in drei Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Nicht rühren, sondern unterheben.
6
Löffelbiskuits einzeln kurz (1 bis 2 Sekunden pro Seite) in den Espresso tauchen. Nicht einweichen.
7
Erste Lage Biskuits in die Form legen.
8
Hälfte der Creme darüber streichen.
9
Zweite Lage Biskuits, zweite Lage Creme.
10
Oberfläche glattstreichen, mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.
11
Erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit Kakaopulver bestäuben.

Tipps vom Barista

Bei rohen Eiern auf sehr frische Ware, sauberes Arbeiten und durchgehende Kühlung achten. Für mehr Sicherheit pasteurisierte Eier verwenden oder die Eigelbmasse über dem Wasserbad aufschlagen.
Die Biskuits nur kurz tauchen. 1 bis 2 Sekunden pro Seite reichen meist.
Kakao erst vor dem Servieren aufstreuen. Liegt er zu lange, zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig.
Tiramisu braucht Zeit. 4 Stunden sind das Minimum, über Nacht wird es meist stabiler.