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Kaffee-Tiramisu Rezept

Name: Kaffee-Tiramisu
Ingredients: 200 ml frischer Espresso; 30 ml Amaretto oder Marsala; 4 Stück Eigelb; 80 g Zucker; 500 g Mascarpone; 4 Stück Eiweiß; 1 Prise Salz; 200 g Löffelbiskuits; 30 g Kakaopulver

Tiramisu ist eines der am häufigsten falsch gemachten Desserts der Welt. Zu wenig Kaffee, zu viel Zucker, zu wenig Zeit im Kühlschrank. Dieses Rezept hält sich an das Original: Eigelb, Mascarpone, Löffelbiskuits und starker Espresso.

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food · 30 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit30 Min.

Niveaumittel

pro Portion420 kcal

Über dieses Rezept

Tiramisu bedeutet wörtlich 'zieh mich hoch' und verdankt seinen Namen dem aus dem , in den die Löffelbiskuits getränkt werden.

Rohe Eier in Mascarpone-Cremes sind traditionell, wer auf rohes Ei verzichten möchte, kann pasteurisierte Eier verwenden.

Die Löffelbiskuits dürfen nur kurz in den Espresso getaucht werden, sonst saugen sie sich zu voll und das Tiramisu wird matschig statt schichtweise stabil.

Zubereitung

1
Espresso kochen, abkühlen lassen. Amaretto unterrühren.
2
Eigelb und Zucker 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen bis die Masse hell, cremig und deutlich voluminöser ist.
3
Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. Nur bis glatt.
4
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
5
Eiweißschnee in drei Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Nicht rühren, sondern unterheben.
6
Löffelbiskuits einzeln kurz (1 bis 2 Sekunden pro Seite) in den Espresso tauchen. Nicht einweichen.
7
Erste Lage Biskuits in die Form legen.
8
Hälfte der Creme darüber streichen.
9
Zweite Lage Biskuits, zweite Lage Creme.
10
Oberfläche glattstreichen, mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.
11
Erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit Kakaopulver bestäuben.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Rohes Ei ist kein Problem wenn die Eier frisch sind. Wer sicher gehen will: Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad auf 60 °C aufschlagen.
Die Biskuits nur kurz tauchen. 1 bis 2 Sekunden reicht. Zu lange eingeweicht werden sie matschig.
Kakao erst vor dem Servieren. Kakao der stundenlang liegt zieht Feuchtigkeit und wird klebrig.
Tiramisu braucht Zeit. 4 Stunden ist das Minimum. Über Nacht ist besser.