Backrezepte & Desserts
Kaffee-Vinaigrette Rezept
Ungewöhnlich und überzeugend: Cold Brew als Basis für eine nussig-bittere Salat-Vinaigrette.
Backrezepte & Desserts · 5 Min.
Backrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Cold Brew Konzentrat bringt in dieser Vinaigrette eine dunkle, leicht bittere Tiefe, die klassischen Essig-Öl-Dressings fehlt. Es funktioniert ähnlich wie Balsamico als Geschmacksverstärker, ist dabei aber weniger süß und weniger sauer, wodurch die Vinaigrette komplexer wirkt, ohne aufdringlich zu schmecken.
Die Emulsion aus Senf, Honig und Öl ist unabhängig vom Kaffee reine Handwerkstechnik: Senf wirkt als Emulgator, das tröpfchenweise Einschlagen des Öls verhindert, dass sich die Vinaigrette wieder trennt.
Zubereitung
- 1
Senf, Balsamico, Cold Brew, Honig und Knoblauch verrühren.
- 2
Olivenöl tröpfchenweise einschlagen bis die Vinaigrette emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps vom Barista
- Besonders gut zu Rucola, Walnüssen und Ziegenkäse.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Varianten
Mit Ahornsirup statt Honig
Ergibt eine etwas weniger blumige, mehr karamellige Süße, die zur Röstnote des Cold Brew passt.
Schärfer
Eine Prise Chiliflocken oder etwas mehr Dijon-Senf machen die Vinaigrette pikanter, gut zu kräftigen Salaten mit gebratenem Speck.
Mit Röstzwiebeln statt Knoblauch
Für eine mildere, süßlichere Variante fein gehackte Röstzwiebeln statt frischem Knoblauch verwenden.
Häufige Fragen
Kann man normalen starken Kaffee statt Cold-Brew-Konzentrat nehmen?
Ja, aber abgekühlt und möglichst konzentriert, sonst wird die Vinaigrette zu dünn und schmeckt schnell sauer statt rund.
Warum trennt sich die Vinaigrette nach dem Kühlen?
Das ist normal, da Öl kalt fester wird. Vor dem Servieren kurz kräftig schütteln oder bei Zimmertemperatur wieder aufrühren.
Wie lange ist sie haltbar?
Laut Rezept im Kühlschrank bis zu 3 Tage, am besten in einem verschließbaren Glas aufbewahren.
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