Backrezepte & Desserts
Kaffee-Vinaigrette Rezept
Cold Brew als Basis für eine dunkle, leicht bittere Salat-Vinaigrette. Passt besonders zu kräftigen Blattsalaten, Nüssen und Käse.
Backrezepte & Desserts · 5 Min.
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Über dieses Rezept
Cold Brew Konzentrat bringt in dieser Vinaigrette eine dunkle, leicht bittere Tiefe. Es ergänzt Balsamico, Senf und Honig, ohne das Dressing klar nach Kaffee schmecken lassen zu müssen.
Die Emulsion aus Senf, Honig und Öl ist unabhängig vom Kaffee klassische Handwerkstechnik: Senf hilft beim Binden, tröpfchenweise eingerührtes Öl macht die Vinaigrette stabiler.
Zubereitung
- 1
Senf, Balsamico, Cold Brew, Honig und Knoblauch verrühren.
- 2
Olivenöl tröpfchenweise einschlagen bis die Vinaigrette emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps vom Barista
- Besonders gut zu Rucola, Walnüssen und Ziegenkäse.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Varianten
Mit Ahornsirup statt Honig
Ergibt eine etwas weniger blumige, mehr karamellige Süße, die zur Röstnote des Cold Brew passt.
Schärfer
Eine Prise Chiliflocken oder etwas mehr Dijon-Senf machen die Vinaigrette pikanter, gut zu kräftigen Salaten mit gebratenem Speck.
Mit Röstzwiebeln statt Knoblauch
Für eine mildere, süßlichere Variante fein gehackte Röstzwiebeln statt frischem Knoblauch verwenden.
Häufige Fragen
Kann man normalen starken Kaffee statt Cold-Brew-Konzentrat nehmen?
Ja, aber abgekühlt und möglichst konzentriert. Sonst wird die Vinaigrette schnell dünn und schmeckt eher sauer als rund.
Warum trennt sich die Vinaigrette nach dem Kühlen?
Das ist normal, weil Öl und wässrige Bestandteile sich wieder trennen können. Vor dem Servieren kurz kräftig schütteln oder aufrühren.
Wie lange ist sie haltbar?
Gut verschlossen im Kühlschrank am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen, besonders wenn frischer Knoblauch enthalten ist.
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