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Saftiger Mokkakuchen mit Espresso Rezept

Name: Saftiger Mokkakuchen mit Espresso
Ingredients: 200 g Mehl; 200 g Zucker; 180 g weiche Butter; 4 Stück Eier; 30 g Kakaopulver; 60 ml frischer Espresso; 5 g Backpulver; 1 Prise Salz; 3 ml Vanilleextrakt; 100 g Zartbitterschokolade; 80 ml Sahne; 20 ml frischer Espresso

Dieser Mokkakuchen ist kein trockener Rührkuchen. Der Espresso im Teig hält ihn saftig, gibt dem Kakao Tiefe und macht aus einem gewöhnlichen Kuchen etwas, das nach mehr schmeckt.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 5 Min.

Saftiger Mokkakuchen mit Espresso Rezept

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Rezeptüberblick

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Zeit1 Std. 5 Min.

Niveaumittel

pro Portion355 kcal

Über dieses Rezept

im Kuchenteig funktioniert ähnlich wie im Mousse-Rezept: Er verstärkt die Kakaoaromen und macht den Kuchen weniger süß-flach.

Die Temperatur des Espressos beim Einrühren ist kein Nebendetail. Ist er noch heiß, wenn er auf Eier trifft, können diese partiell stocken.

Dutch-processed Kakao ist alkalisiert und dadurch milder in der Säure als natürlicher Kakao. Das ergibt eine dunklere Farbe und einen runderen Geschmack.

Zubereitung

1
Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
2
Butter und Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
3
Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste kommt.
4
Espresso und Vanilleextrakt dazu.
5
Mehl, Kakao, Backpulver und Salz sieben. In zwei Portionen unter die Butter-Ei-Masse heben.
6
Teig in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen.
7
40 bis 45 Minuten backen. Stäbchentest: kommt der Holzspieß sauber raus, ist der Kuchen fertig.
8
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
9
Für die Glasur: Sahne erhitzen (nicht kochen), über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann Espresso unterrühren.
10
Vollständig abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen. 30 Minuten stehenlassen.

Begriffe in diesem Rezept

Espresso

Tipps vom Barista

Der Espresso muss auf Zimmertemperatur abgekühlt sein. Heißer Espresso stockt die Eier.
Dutch-processed Kakao (z. B. Bensdorp) gibt eine tiefere Farbe und weniger Säure als natürlicher Kakao.
Butter und Eier auf Zimmertemperatur. Kalte Butter schlägt nicht cremig auf.
Den fertigen Kuchen am besten über Nacht stehen lassen. Die Aromen verbinden sich, der Kaffeegeschmack wird intensiver.

Varianten

Über Nacht gereift

Lässt man den fertigen Kuchen abgedeckt über Nacht durchziehen, verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßiger und der Espressogeschmack intensiviert sich.

Espresso aus der Moka statt Siebträger

Ein Espressokocher liefert einen ähnlich konzentrierten Kaffee wie eine Siebträgermaschine und reicht für dieses Rezept völlig aus.