Backrezepte & Desserts
Saftiger Mokkakuchen mit Espresso Rezept
Saftiger Schokoladenkuchen mit Espresso im Teig und in der Glasur. Der Kaffee bringt Tiefe in die Schokonote, ohne dass der Kuchen bitter werden muss.
Backrezepte & Desserts · 1 Std. 50 Min.
KI-generiertes BildBackrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Dieser Mokkakuchen ist kein leichter Rührkuchen, sondern ein saftiger Schokoladenkuchen mit klarer Kaffeenote. Espresso im Teig und in der Glasur unterstützt die Schokolade und gibt dem Kuchen mehr Tiefe.
Wie bei vielen Schokodesserts funktioniert Kaffee hier als Aromaverstärker. Er soll nicht dominieren, sondern die dunklen Noten runder machen.
Wichtig ist, den Espresso kurz abkühlen zu lassen, bevor er in den Teig kommt. Zu heißer Espresso kann die Eier anziehen lassen und die Struktur verschlechtern.
Zubereitung
- 1
Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- 2
Butter und Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- 3
Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste kommt.
- 4
Espresso und Vanilleextrakt dazu.
- 5
Mehl, Kakao, Backpulver und Salz sieben. In zwei Portionen unter die Butter-Ei-Masse heben.
- 6
Teig in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen.
- 7
40 bis 45 Minuten backen. Stäbchentest: kommt der Holzspieß sauber raus, ist der Kuchen fertig.
- 8
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
- 9
Für die Glasur: Sahne erhitzen (nicht kochen), über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann Espresso unterrühren.
- 10
Vollständig abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen. 30 Minuten stehenlassen.
Tipps vom Barista
- Der Espresso sollte abgekühlt sein. Zu heißer Espresso kann die Eier im Teig anziehen lassen.
- Alkalisierter Kakao gibt eine dunklere Farbe und mildere Säure als natürlicher Kakao.
- Butter und Eier auf Zimmertemperatur bringen. Kalte Butter schlägt nicht cremig auf.
- Abgedeckt über Nacht wird der Kuchen oft saftiger und aromatischer.
Varianten
Über Nacht gereift
Lässt man den fertigen Kuchen abgedeckt über Nacht durchziehen, verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßiger und der Espressogeschmack intensiviert sich.
Espresso aus der Moka statt Siebträger
Ein Espressokocher liefert einen ähnlich konzentrierten Kaffee wie eine Siebträgermaschine und reicht für dieses Rezept völlig aus.
Häufige Fragen
Muss der Espresso wirklich Zimmertemperatur haben?
Er sollte zumindest nicht heiß sein. Zu heißer Espresso kann die Eier im Teig partiell stocken lassen.
Was bringt alkalisierter Kakao gegenüber normalem Kakaopulver?
Er ist milder in der Säure und ergibt meist eine dunklere Farbe und rundere Schokonote.
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