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Pharisäer Rezept
Der Pharisäer kommt aus Nordfriesland: heißer Kaffee mit Rum und einer festen Sahnehaube. Um seine Entstehung rankt sich eine bekannte Legende, sicher ist vor allem die regionale Tradition.
cocktail · 15 Min.
KI-generiertes BildcocktailRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der Pharisäer stammt aus Nordfriesland und gehört dort zu den bekannten Kaffeegetränken mit Rum und Sahnehaube.
Die bekannte Legende erzählt von einem Pastor, dem der Rum im Kaffee auffiel, den seine Gemeinde unter der Sahnehaube servierte. Ob die Geschichte so stimmt, lässt sich heute nicht sicher belegen.
Der Pharisäer wird traditionell in einer Tasse serviert, nicht im Glas; die Sahne kommt fest geschlagen obenauf.
Zubereitung
- 1
Sahne steif schlagen, kalt stellen.
- 2
Kaffee heiß brühen.
- 3
Zucker in eine vorgewärmte Tasse oder ein großes Glas geben.
- 4
Rum einschenken.
- 5
Heißen Kaffee zugeben, kurz umrühren bis der Zucker gelöst ist.
- 6
Sahne mit einem Löffel als dicke Haube aufsetzen.
- 7
Kakao darüber sieben. Nicht umrühren.
Tipps vom Barista
- Klassisch wird ein kräftiger brauner Rum verwendet, damit er im heißen Kaffee nicht untergeht.
- Die Sahne sollte als Haube oben bleiben; getrunken wird durch die Sahneschicht.
- Traditionell wird der Pharisäer häufig in der Tasse serviert.
Varianten
Ohne Kakao
In manchen Varianten bleibt die Sahnehaube weiß, ohne Kakaopulver.
Mit braunem Zucker
Braunen Zucker im heißen Kaffee vollständig auflösen, bevor die Sahnehaube aufgesetzt wird.
Häufige Fragen
Warum darf die Sahne nicht einsinken?
Sie ist die sichtbare und geschmackliche Trennschicht zum Rum-Kaffee darunter.
Welcher Rum eignet sich am besten?
Ein hochprozentiger, brauner Rum mit eigenem Charakter.
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