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Pharisäer Rezept
Der Pharisäer kommt von Nordfriesland und hat eine Geschichte: Ein Pastor soll ihn erfunden haben, um den Rum zu verstecken. Die Sahnehaube macht es schwer zu riechen. Das Rezept ist jedenfalls real.
cocktail · 15 Min.
cocktailRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der stammt aus Nordfriesland und gehört dort zu den festen Bräuchen bei Beerdigungskaffee und Festtagen.
Die Legende erzählt von einem Pastor, dem der Rum im Kaffee auffiel, den seine Gemeinde unter der Sahnehaube servierte. Ob die Geschichte so stimmt, lässt sich heute nicht mehr belegen.
Der Pharisäer wird traditionell in einer Tasse serviert, nicht im Glas, die Sahne kommt ungesüßt und fest geschlagen obenauf.
Zubereitung
- 1
Sahne steif schlagen, kalt stellen.
- 2
Kaffee heiß brühen.
- 3
Zucker in eine vorgewärmte Tasse oder ein großes Glas geben.
- 4
Rum einschenken.
- 5
Heißen Kaffee zugeben, kurz umrühren bis der Zucker gelöst ist.
- 6
Sahne mit einem Löffel als dicke Haube aufsetzen.
- 7
Kakao darüber sieben. Nicht umrühren.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Hochprozentiger Rum ist kein Zufall: Niedriger Alkohol verliert Charakter.
- Die Sahne darf nicht einsinken — sie ist die Barriere, durch die getrunken wird.
- Traditionsgemäß in der Tasse serviert, nicht im Glas.
Varianten
Ohne Kakao
In manchen Haushalten bleibt die Sahnehaube weiß, ohne Kakaopulver.
Mit braunem Zucker karamellisiert
Zucker direkt im heißen Kaffee auflösen statt erst am Ende unterzurühren.
Häufige Fragen
Warum darf die Sahne nicht einsinken?
Sie ist die sichtbare und geschmackliche Trennschicht zum Rum-Kaffee darunter.
Welcher Rum eignet sich am besten?
Ein hochprozentiger, brauner Rum mit eigenem Charakter.
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