Pharisäer

Was ist ein Pharisäer?

Ein Pharisäer ist starker schwarzer Kaffee, gesüßt mit Würfelzucker, gemischt mit einem großzügigen Schuss braunem Rum und obenauf bedeckt mit einer dicken Haube ungesüßter Schlagsahne. Er gilt als Nationalgetränk der Nordfriesen und ist an der gesamten Nordseeküste verbreitet, von Sylt über Husum bis zu den Halligen.

Herkunft und Legende um einen Pastor

Der Überlieferung nach entstand der Pharisäer im 19. Jahrhundert auf der nordfriesischen Insel Nordstrand, angeblich bei einer Kindstaufe im Oktober 1872. Der amtierende Pastor Georg Bleyer galt als besonders asketisch, Alkohol in seiner Gegenwart war unter den Friesen verpönt. Die Taufgesellschaft griff zu einer List: In den Kaffee kam heimlich Rum, eine dicke Sahnehaube sollte den Alkoholgeruch verbergen. Als der Pastor den Schwindel durchschaute, soll er ausgerufen haben: „Oh, ihr Pharisäer!“ Historisch belegt ist die Geschichte nicht, sie gehört zum festen Erzählgut der Region.

Zubereitung und die Regel mit dem Umrühren

Wichtiger als jede genaue Mengenangabe ist beim Pharisäer eine Regel: Er wird nicht umgerührt. Getrunken wird durch die Sahne hindurch, wer in einer Gastststätte dagegen verstößt, schuldet traditionell eine Lokalrunde. Zubereitung: Tasse vorwärmen, zwei Stück Würfelzucker und einen Schuss braunen Rum (rund 4 cl) hineingeben, frisch gebrühten Kaffee darübergießen, einen Klecks ungesüßte Schlagsahne aufsetzen, nicht rühren.

Der Pharisäer-Streit vor Gericht

1981 beschäftigte der Pharisäer sogar ein Gericht. Ein Gast in einem Ausflugslokal bei Flensburg fand seinen bestellten Pharisäer mit nur 2 cl Rum fade und verweigerte die Zahlung. Das Amtsgericht Flensburg ließ sich zur Beweisaufnahme zwei Varianten servieren, eine mit 2 cl und eine mit 4 cl Rum, und urteilte, dass 2 cl nicht reichen. Ob der "Pharisäer-Streit" tatsächlich so verhandelt wurde oder ein Aprilscherz war, lässt sich im Nachhinein nicht mehr sicher klären.

Pharisäer im Vergleich zu anderen Kaffee-Cocktails

• Rüdesheimer Kaffee: Weinbrand statt Rum, stammt aus dem Rheingau
• Irish Coffee: Irish Whiskey statt Rum, ursprünglich aus Irland
• Pharisäer: brauner Rum, Herkunft Nordfriesland, klare Regel gegen das Umrühren