Backrezepte & Desserts

Schottisches Espresso-Shortbread Rezept

Name: Schottisches Espresso-Shortbread Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: German
Ingredients: 200 g Butter weich; 80 g Puderzucker; 280 g Mehl; 2 EL Espresso-Pulver Instant; null Prise Salz

Butterzartes schottisches Shortbread mit Espresso – drei Zutaten, unwiderstehlich.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 40 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit1 Std. 40 Min.

Niveaueinfach

pro Portion140 kcal

Über dieses Rezept

Shortbread lebt von einem hohen Butteranteil und wenig Flüssigkeit – genau deshalb funktioniert Espressopulver hier besser als flüssiger Espresso, weil er dem Teig kein zusätzliches Wasser zuführt, das die krümelig-mürbe Textur zerstören würde.

Das Kühlen vor dem Backen ist bei Buttergebäck generell wichtig, wird hier aber besonders betont: Kalte Butter schmilzt im Ofen langsamer, wodurch die Finger ihre Form behalten statt breitzulaufen.

Zubereitung

1
Butter, Puderzucker, Salz und Espressopulver cremig rühren. Mehl einarbeiten zu glattem Teig.
2
Zu einem Rechteck ausrollen, in Finger schneiden, mehrfach einstechen. 1 Stunde kühlen.
3
Ofen auf 160 °C. 22–25 Minuten backen bis Ränder hellgolden. Im heißen Zustand nochmals einschneiden. Vollständig auskühlen.

Tipps vom Barista

Kalt backen – das erhält die Form.
Mit Fleur de Sel bestreuen für salzig-süßen Kontrast.

Varianten

Mit Schokoladenüberzug

Die abgekühlten Finger zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterkuvertüre tauchen – Kontrast zwischen mürbem Espresso-Gebäck und Schokolade.

Mit Kardamom

Eine Prise gemahlener Kardamom zusätzlich zum Espressopulver in den Teig geben, für eine leicht orientalische Note.

Größere Kekse statt Finger

Teig als Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden statt als Rechteck auszurollen – ergibt runde Kekse mit gleicher Textur.

Häufige Fragen

Kann man normales Espressopulver zum Aufbrühen statt Instant-Espressopulver nehmen?

Nein, gemahlener Kaffee löst sich nicht auf und macht den Teig körnig. Es muss lösliches Espressopulver sein.

Warum reißen die Ränder beim Schneiden nach dem Backen?

Das direkte Nachschneiden im heißen Zustand ist im Rezept genau deshalb vorgesehen – abgekühltes Shortbread ist zu hart und bricht statt sauber zu schneiden.

Wie lange ist das Shortbread haltbar?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Wochen, das ist bei Buttergebäck mit diesem Fettanteil üblich.