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Meine kleineKaffeewelt

Geschmack & Sensorik

Cafestol & Kahweol

Cafestol und Kahweol sind Diterpene aus Kaffeeölen. Sie kommen stärker in ungefiltertem Kaffee vor und können Cholesterinwerte beeinflussen.

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Auch bekannt als: Kaffee-Diterpene, Diterpene im Kaffee, Kaffeeöl-Diterpene

Was bedeutet Cafestol & Kahweol?

Papierfilter halten einen großen Teil dieser öligen Verbindungen zurück. Ungefilterte Methoden wie French Press, Kochkaffee oder türkischer Kaffee können höhere Mengen enthalten.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Zubereitung nicht nur Geschmack, sondern auch Inhaltsstoffprofil verändert.

Grenzen der Einordnung

Das ist ein Ernährungsthema, keine individuelle Diagnose. Wer erhöhte Cholesterinwerte oder medizinische Fragen hat, sollte ärztlichen Rat nutzen.

Verwandte Begriffe

TrigonellinTrigonellin ist ein natürlich vorkommender Alkaloid-Bestandteil in Kaffee, der beim Rösten teilweise abgebaut wird.TrocknungsphaseDie Trocknungsphase ist die frühe Phase des Kaffeeröstens, in der der Rohkaffee viel Feuchtigkeit verliert und sich langsam von grün zu gelb verändert.TrommelrösterEin Trommelröster ist eine Röstmaschine, in der Kaffeebohnen in einer rotierenden Trommel bewegt und durch heiße Luft sowie Kontaktwärme geröstet werden.TrommelröstungTrommelröstung ist ein Röstverfahren, bei dem Kaffeebohnen in einer rotierenden, beheizten Trommel geröstet werden. Hitze kommt dabei über Trommelkontakt, heiße Luft und Strahlung an die Bohnen.TryerEin Tryer ist ein Probenzieher am Trommelröster, mit dem während des Röstens kleine Bohnenproben entnommen und visuell geprüft werden können.

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