Geschmack & Sensorik
Cafestol & Kahweol
Cafestol und Kahweol sind fettlösliche Diterpene aus dem Kaffeeöl. Sie können den Cholesterinspiegel erhöhen und stecken vor allem in ungefiltertem Kaffee wie French Press oder Kochkaffee.
Auch bekannt als: Kaffee-Diterpene, Diterpene im Kaffee, Kaffeeöl-Diterpene
Was sind Cafestol & Kahweol?
Cafestol und Kahweol sind zwei fettlösliche Diterpene aus dem Öl der Kaffeebohne. Beim Brühen lösen sie sich zusammen mit anderen Lipiden aus dem gemahlenen Kaffee. Wie viel davon in der Tasse landet, hängt fast ausschließlich von der Zubereitung ab, vor allem davon, ob ein Papierfilter im Spiel ist.
Warum die Zubereitung entscheidet
Ein Papierfilter hält die öligen Diterpene weitgehend zurück. Filterkaffee ist deshalb praktisch frei von Cafestol, während ungefilterte Methoden deutlich höhere Mengen liefern. Die Größenordnungen pro Tasse:
- French Press: ca. 3,5 mg Cafestol
- Skandinavischer Kochkaffee: ca. 3,0 mg
- Türkischer/griechischer Kaffee: ca. 4,7 mg
- Espresso: ca. 1,6 mg
- Filterkaffee, Instant, Perkolator: vernachlässigbar
In einer Untersuchung enthielt Kochkaffee rund 939 mg/L Cafestol und 678 mg/L Kahweol. Durch einen Stofffilter sanken die Werte auf etwa 28 bzw. 21 mg/L, und Papierfilter wirken noch stärker.
Die Cholesterin-Diskussion
Cafestol zählt zu den stärksten cholesterinerhöhenden Stoffen in Lebensmitteln. Beide Diterpene hemmen Enzyme in der Leber, die am Abbau von Cholesterin beteiligt sind, und heben so vor allem das LDL an. Als Richtwert gilt: Pro 10 mg Cafestol steigt das Serumcholesterin um etwa 0,13 mmol/L. Fünf Tassen French Press, Koch- oder türkischer Kaffee täglich können den Wert um rund 0,2 bis 0,3 mmol/L anheben.
Das ist kein Grund zur Panik, aber relevant für Menschen, die ohnehin auf ihre Blutfette achten. Wer täglich literweise ungefilterten Kaffee trinkt und erhöhte Cholesterinwerte hat, kann mit dem Wechsel zu Filterkaffee einen messbaren Effekt erzielen.
Worauf in der Praxis achten
Die Diterpene sind nicht nur ein Gesundheitsthema. Das mitgelöste Kaffeeöl prägt auch das Mundgefühl: Ungefilterter Kaffee wirkt voller, runder und schwerer am Gaumen, gefilterter klarer und leichter. Wer den vollen Körper einer French Press schätzt, aber die Diterpene reduzieren möchte, kann den fertigen Kaffee zusätzlich durch einen Papierfilter geben. Das kostet etwas Körper, senkt aber den Cafestolgehalt deutlich.