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Bohne & Anbau

EA-Methode

EA-Methode meint die Entkoffeinierung mit Ethylacetat. Im Kaffeemarkt wird sie oft als Sugarcane-Decaf bezeichnet, wenn das Ethylacetat aus Zuckerrohr-Rohstoffen gewonnen wird.

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Auch bekannt als: Ethylacetat-Entkoffeinierung, Zuckerrohr-Methode

Was bedeutet EA-Methode?

Grüner Kaffee wird vorbehandelt, damit Koffein gelöst werden kann. Ethylacetat bindet beziehungsweise löst Koffein, anschließend wird der Kaffee weiter gereinigt, getrocknet und geröstet.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil EA-Decaf häufig als „natürlich“ vermarktet wird. Entscheidend ist, ob die Quelle und der Prozess konkret belegt sind.

Grenzen der Einordnung

EA ist ein Lösungsmittelverfahren. „Sugarcane“ bedeutet nicht, dass Zucker im Kaffee bleibt. Geschmack und Qualität hängen vom Rohkaffee und Prozess ab, nicht allein vom Verfahren.

Verwandte Begriffe

BrixBrix ist eine Maßeinheit für gelöste Stoffe, vor allem Zucker, in einer Flüssigkeit. Im Kaffeeanbau wird sie häufig verwendet, um die Reife von Kaffeekirschen einzuschätzen.BrühgruppeDie Brühgruppe ist der Teil einer Espressomaschine, in den der Siebträger einrastet und durch den heißes Wasser zum Kaffeepuck geführt wird. Bauart, Temperaturführung und Reinigung beeinflussen die Espressozubereitung.BrühtemperaturBrühtemperatur ist die Temperatur des Wassers am Kaffeemehl. Sie beeinflusst die Extraktion, sollte aber zusammen mit Mahlgrad, Kontaktzeit, Verhältnis und Röstung betrachtet werden.Bypass BrewingBypass Brewing bedeutet, dass ein Teil des Wassers nicht durch das Kaffeebett läuft, sondern erst später zum fertigen Kaffee kommt oder unbeabsichtigt daran vorbeifließt.CO₂-EntkoffeinierungCO₂-Entkoffeinierung ist ein Verfahren, bei dem Kohlendioxid unter Druck genutzt wird, um Koffein aus grünem Kaffee zu lösen.

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