Zubereitung
Perkolation
Perkolation ist eine Brühmethode, bei der Wasser durch ein Kaffeebett fließt und dabei lösliche Stoffe aufnimmt.
Auch bekannt als: Perkolationsbrühen, Durchlaufbrühen
Was bedeutet Perkolation?
Typische Beispiele sind Pour-over, Batch Brew und Espresso. Anders als bei Immersion bleibt das Wasser nicht vollständig mit dem Kaffeemehl stehen, sondern bewegt sich durch das Bett.
Warum der Begriff wichtig ist
Der Begriff hilft, Brühmethoden zu unterscheiden. Bei Perkolation sind Durchfluss, Mahlgrad, Wasserverteilung und Bettstruktur besonders wichtig.
Grenzen der Einordnung
Perkolation ist nicht automatisch klarer oder besser. Channeling, ungleichmäßige Benetzung und falscher Mahlgrad können das Ergebnis stark verschlechtern.
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