Espresso-Klassiker Rezepte
Klassischer Espresso Rezept
Der Espresso ist die Mutter aller Kaffeespezialitäten — konzentriert, aromatisch und in wenigen Zügen genossen. Mit der richtigen Technik gelingt er auch zu Hause.
Espresso-Klassiker Rezepte · 5 Min.
Espresso-Klassiker RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
ist keine Bohnensorte, sondern eine Zubereitungsart: fein gemahlener Kaffee wird mit etwa 9 bar Druck und rund 90-96°C heißem Wasser in 25-30 Sekunden extrahiert.
Die entsteht durch CO2 und Öle, die während des Röstens in der Bohne eingelagert werden und beim Brühen unter Druck emulgieren.
Espresso bildet die Grundlage für die meisten anderen Kaffeespezialitäten, von bis Espresso Martini.
Zubereitung
- 1
einstellen: Bohnen fein mahlen — feiner als für , gröber als Zucker. Die richtige Einstellung ist entscheidend für und Geschmack.
- 2
füllen: 18 g Kaffeemehl in den Portafilter geben, gleichmäßig verteilen und mit etwa 15–20 kg Druck tampern. Die Oberfläche muss absolut eben sein.
- 3
Extraktion: Portafilter einspannen und sofort starten. Die Extraktion dauert 25–30 Sekunden. Der Espresso fließt zunächst dunkel, dann honigfarben — das ist der ideale Moment.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Espressotasse vorwärmen — kalte Tassen kühlen den Espresso sofort ab.
- Frische Bohnen machen 80% des Geschmacks aus. Maximal 3 Wochen nach Röstdatum.
- Zu bitter = zu fein gemahlen oder zu lange extrahiert. Zu sauer = zu grob oder zu kurz.
Varianten
Ristretto
Gleiche Kaffeemenge, aber weniger Wasser bei gleicher Mahlzeit. Ergibt einen kürzeren, konzentrierteren Schuss.
Lungo
Mehr Wasser läuft durch dieselbe Kaffeemenge, dadurch länger extrahiert und milder im Körper.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Espresso bitter?
Meist liegt es an zu feinem Mahlgrad oder zu langer Extraktionszeit.
Wie lange ist Espresso nach dem Bezug haltbar?
Praktisch gar nicht – die Crema fällt nach 1-2 Minuten in sich zusammen.
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