Milchgetränke Rezepte
Dalgona Coffee Rezept
Dalgona Coffee sieht spektakulär aus und funktioniert wirklich. Aufgeschlagener Instantkaffee-Schaum schwimmt auf kalter Milch – cremig, süß und in 10 Minuten fertig.
Milchgetränke Rezepte · 10 Min.
Milchgetränke RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
wurde vor allem durch Social Media bekannt: aufgeschlagener Instantkaffee-Schaum auf kalter Milch, optisch wie ein zweifarbiges Glas.
Dass ausgerechnet Instantkaffee funktioniert und nicht, liegt an den beim Trocknungsprozess veränderten, wasserlöslichen Proteinen im Pulver – sie stabilisieren die Luftblasen beim Aufschlagen wie Eiweiß beim Baiser.
Der Zucker ist dabei kein Geschmacksextra, sondern Teil der Struktur: Er unterstützt das Aufschlagen und hält den Schaum stabil, ähnlich wie bei Meringue-Zubereitungen.
Zubereitung
- 1
Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser in eine Rührschüssel geben. Verhältnis immer 1:1:1,5.
- 2
Mit dem Handmixer auf höchster Stufe 3 bis 4 Minuten aufschlagen bis die Masse cremig, hell und standfest ist.
- 3
Mit dem Schneebesen dauert es 8 bis 10 Minuten.
- 4
Milch in ein Glas gießen, Eiswürfel dazu.
- 5
Kaffeeschaum mit einem Löffel auf die Milch setzen.
- 6
Vor dem Trinken verrühren.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Instantkaffee, kein Filter- oder Espressopulver. Instantkaffee hat mehr lösliche Proteine, die den Schaum stabilisieren.
- Der Zucker ist kein optionales Element. Er stabilisiert die Struktur.
- Ohne Handmixer: alle Zutaten in ein verschließbares Glas und 3 Minuten kräftig schütteln.
Varianten
Ohne Mixer
Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln, bis der Schaum steif ist.
Mit Kakao-Note
Eine Prise Backkakao in den fertigen Schaum einrühren, bevor er auf die Milch kommt – gibt eine leichte Mokka-Richtung.
Häufige Fragen
Kann ich Dalgona Coffee mit normalem gemahlenem Kaffee machen?
Nein, das funktioniert nicht zuverlässig. Nur Instantkaffee enthält die löslichen Stoffe, die den Schaum stabil halten.
Warum fällt mein Schaum wieder zusammen?
Meist wurde zu wenig geschlagen oder das Verhältnis von Kaffee, Zucker und Wasser stimmt nicht.
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