Milchgetränke Rezepte
Flat White Coffee Rezept
Der Flat White ist kein Latte mit weniger Milch. Er ist ein eigenes Getränk mit einem anderen Verhältnis, einer anderen Textur und einem anderen Fokus auf den Espresso. Wer ihn richtig macht, versteht warum.
Milchgetränke Rezepte · 5 Min.
Milchgetränke RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der stammt aus der australischen und neuseeländischen Kaffeekultur und unterscheidet sich vom vor allem durch weniger und feineren Schaum.
Die Basis ist ein statt eines normalen Espressos: gleiche Kaffeemenge, aber weniger Wasser. Das konzentriert die Aromen, ohne dass der Kaffee bitterer wird.
Der entsteht durch feines, kontrolliertes Einziehen von Luft in kalte Milch. Wird die Milch über etwa 65°C erhitzt, beginnt der Milchzucker zu kippen.
Zubereitung
- 1
Tasse mit heißem Wasser vorwärmen, Wasser wegkippen.
- 2
Doppelten Ristretto brühen: 18 g Kaffeepulver, auf 40 ml begrenzen. : 20 bis 25 Sekunden.
- 3
130 ml Vollmilch in das Milchkännchen gießen.
- 4
spülen (Kondenswasser ablassen).
- 5
Lanze knapp unter die Milchoberfläche halten, leicht seitlich.
- 6
Dampf aufdrehen. Kännchen langsam absenken bis die Milch zu rotieren beginnt.
- 7
Milch auf maximal 55 bis 60 °C erhitzen. Ziel: seidiger Mikroschaum, nicht Cappuccino-Schaum.
- 8
Kännchen kurz auf den Tisch klopfen, kreisförmig schwenken um Blasen aufzulösen.
- 9
Milch in einem gleichmäßigen Strahl auf den Ristretto gießen. Tasse dabei leicht kippen.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Ristretto, nicht Espresso. Der Ristretto hat mehr Kaffeearoma auf weniger Wasser.
- Vollmilch. Laktosefreie Milch und Haferdrink schäumen anders. Zum Üben zuerst Vollmilch nehmen.
- Milch nie über 65 °C erhitzen. Ab da verbrennt der Milchzucker.
- Den Milchschaum von oben abzulöffeln ist falsch. Wenn der Schaum abgelöffelt werden muss, ist die Textur nicht richtig.
Varianten
Flat White mit Hafermilch
Pflanzliche Milchalternativen schäumen meist weniger stabil. Für den Einstieg ins Milchschäumen empfiehlt sich erst Vollmilch.
Doppelter Ristretto für mehr Intensität
Wer eine kräftigere Kaffeenote will, verwendet zwei Ristrettos statt eines für die gleiche Milchmenge.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Flat White und Cappuccino?
Der Flat White hat weniger und feineren Milchschaum und basiert typischerweise auf einem Ristretto statt einem normalen Espresso.
Warum schmeckt meine aufgeschäumte Milch leicht verbrannt?
Das passiert, wenn die Milch über etwa 65°C erhitzt wird.
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