Backrezepte & Desserts
Espresso-Schokoladen-Fondant Rezept
Schokoladenfondant mit Espresso: außen gebacken, innen weich bis flüssig und am besten direkt serviert.
Backrezepte & Desserts · 30 Min.
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Über dieses Rezept
Bei diesem Dessert entscheidet vor allem die kurze Backzeit ueber den weichen Kern. Espresso verstaerkt die dunklen Noten der Schokolade und balanciert die Suesse, ohne dass der Fondant wie ein Kaffeegetraenk wirken muss.
Zubereitung
- 1
Kuvertüre und Butter schmelzen, Espresso einrühren. Kurz abkühlen lassen.
- 2
Eier, Eigelbe und Zucker hellschaumig aufschlagen. Schokoladenmischung einrühren. Mehl unterheben.
- 3
Vier gebutterte und gemehlte Förmchen füllen. Optional bis zu 24 Stunden kühlen.
- 4
Ofen auf 200 °C vorheizen. Fondants 11–12 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. 2 Minuten ruhen lassen, stürzen und sofort servieren.
Tipps vom Barista
- Immer einen Testfondant vorab backen um die genaue Zeit zu ermitteln.
- Teig hält sich 24 Stunden kalt backbereit.
Häufige Fragen
Warum bleibt der Kern flüssig?
Die Fondants werden nur kurz gebacken. Der Rand setzt zuerst, während die Mitte weich bleibt. Die genaue Zeit hängt stark von Förmchen und Ofen ab.
Kann ich die Masse vorbereiten?
Ja, die gefüllten Förmchen können einige Stunden gekühlt werden. Direkt aus dem Kühlschrank verlängert sich die Backzeit meist leicht.
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