Backrezepte & Desserts
Espresso-Zabaione Rezept
Zabaione mit Espresso und Marsala: warm, schaumig und direkt nach dem Aufschlagen am besten.
Backrezepte & Desserts · 20 Min.
KI-generiertes BildBackrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Zabaione ist eine italienische Dessertcreme, die klassischerweise aus Eigelb, Zucker und Süßwein über dem Wasserbad aufgeschlagen wird. Die Espresso-Variante ersetzt einen Teil der Flüssigkeit durch kalten Espresso und gibt der Creme eine kräftigere, weniger süße Grundnote.
Das kontinuierliche Schlagen über dem Wasserbad ist entscheidend: Es bindet Luft in die Eigelbmasse ein und erhitzt sie gleichzeitig langsam genug, dass sie nicht gerinnt, sondern zu einer stabilen, hellen Creme aufschlägt.
Da Zabaione keine Gelatine oder andere Bindemittel enthält, ist sie nur kurz stabil – das erklärt, warum sie traditionell sofort nach der Zubereitung serviert wird.
Zubereitung
- 1
Eigelb, Zucker, Marsala oder Amaretto und kalten Espresso in eine Metallschüssel geben.
- 2
Über dem Wasserbad mit dem Handmixer kontinuierlich schlagen, bis die Masse hell, warm und cremig ist. Das dauert etwa 10 bis 12 Minuten.
- 3
Sofort in warme Gläser füllen. Nach Wunsch mit Biscotti oder Cantuccini servieren.
Tipps vom Barista
- Sofort servieren, weil Zabaione ohne zusätzliches Bindemittel wieder an Volumen verliert.
- Ohne Alkohol: Marsala durch Traubensaft ersetzen. Wegen Espresso bleibt es trotzdem ein koffeinhaltiges Dessert.
Varianten
Mit Amaretto statt Marsala
Amaretto bringt eine Mandelnote, die sich mit dem Espresso gut verträgt und etwas süßer ausfällt als Marsala.
Als Topping für Beeren
Frische Beeren in Gläser geben und die warme Zabaione darüber verteilen, statt sie pur mit Gebäck zu servieren.
Alkoholfreie Version
Marsala durch Traubensaft ersetzen. Das ergibt eine mildere Variante, bleibt durch den Espresso aber koffeinhaltig.
Häufige Fragen
Warum fällt meine Zabaione so schnell zusammen?
Zabaione lebt von eingeschlagener Luft und enthält kein festes Bindemittel. Deshalb sollte sie direkt nach der Zubereitung serviert werden.
Kann ich die Zabaione vorbereiten?
Für die klassische warme Form eher nicht. Wer ein Dessert vorbereiten möchte, ist mit Semifreddo oder einer Kaffeecreme besser beraten.
Wie erkenne ich, dass die Masse fertig geschlagen ist?
Sie ist deutlich heller, hat sichtbar Volumen bekommen und läuft cremig-dickflüssig vom Schneebesen oder Rührer.
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