Backrezepte & Desserts
Espresso-Zabaione Rezept
Klassische italienische Zabaione mit Espresso und Marsala – warm und schaumig, in Minuten fertig.
Backrezepte & Desserts · 20 Min.
Backrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Zabaione ist eine italienische Dessertcreme, die klassischerweise aus Eigelb, Zucker und Süßwein über dem Wasserbad aufgeschlagen wird. Die -Variante ersetzt einen Teil der Flüssigkeit durch kalten Espresso und gibt der Creme eine kräftigere, weniger Grundnote.
Das kontinuierliche Schlagen über dem Wasserbad ist entscheidend: Es bindet Luft in die Eigelbmasse ein und erhitzt sie gleichzeitig langsam genug, dass sie nicht gerinnt, sondern zu einer stabilen, hellen Creme aufschlägt.
Da Zabaione keine Gelatine oder andere Bindemittel enthält, ist sie nur kurz stabil – das erklärt, warum sie traditionell sofort nach der Zubereitung serviert wird.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten in eine Metallschüssel geben.
- 2
Über dem Wasserbad mit dem Handmixer kontinuierlich schlagen bis die Masse hell und cremig ist (ca. 10–12 Minuten).
- 3
Sofort in warme Gläser füllen. Mit Biscotti oder Cantuccini servieren.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Sofort servieren – Zabaione fällt zusammen wenn sie wartet.
- Ohne Alkohol: Marsala durch Traubensaft ersetzen.
Varianten
Mit Amaretto statt Marsala
Amaretto bringt eine Mandelnote, die sich mit dem Espresso gut verträgt und etwas süßer ausfällt als Marsala.
Als Topping für Beeren
Frische Beeren in Gläser geben und die warme Zabaione darüber verteilen, statt sie pur mit Gebäck zu servieren.
Alkoholfreie Version
Marsala durch Traubensaft ersetzen, wie im Rezept angegeben – ergibt eine mildere, für Kinder geeignete Variante.
Häufige Fragen
Warum fällt meine Zabaione so schnell zusammen?
Das ist normal, Zabaione enthält kein Bindemittel und lebt von der eingeschlagenen Luft. Deshalb sofort nach der Zubereitung servieren.
Kann ich die Zabaione vorbereiten?
Nicht wirklich in der klassischen warmen Form. Für ein Dessert im Voraus eignet sich eher das Semifreddo oder die Crème Brûlée aus diesem Magazin.
Wie erkenne ich, dass die Masse fertig geschlagen ist?
Sie sollte deutlich heller geworden sein, in der Menge zugenommen haben und cremig-dickflüssig von Schneebesen oder Rührer laufen.
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