Backrezepte & Desserts
Kaffee-Karamell-Pudding Rezept
Gestürzter Pudding mit flüssigem Karamell und Espresso – elegant und mit wenigen Zutaten.
Backrezepte & Desserts · 4 Std. 10 Min.
Backrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der gestürzte Pudding im Wasserbad ist eine klassische Dessert-Technik: Die sanfte, indirekte Hitze verhindert, dass die Eiermasse gerinnt oder Blasen wirft.
bringt hier eine bittere Tiefe, die die von Karamell und Milch ausbalanciert.
Karamell kurz vor dem entscheidenden Punkt anzuhalten ist die größte Herausforderung: Zu hell bleibt es zu süß, zu dunkel wird es .
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160 °C. Zucker trocken karamellisieren, sofort in vier Förmchen gießen.
- 2
Milch, Sahne und Espresso erwärmen. Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, heiße Flüssigkeit einrühren. Durch Sieb gießen.
- 3
Auf Karamell in Förmchen füllen. Im Wasserbad 45 Minuten backen.
- 4
Abkühlen, mindestens 3 Stunden kühlen. Rand lösen, auf Teller stürzen.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Karamell nicht zu dunkel – sonst bitter.
- Kurz in heißes Wasser tauchen erleichtert das Stürzen.
Varianten
Mit Salzkaramell
Eine Prise Meersalz ins fertige Karamell einrühren, bevor Milch und Sahne dazukommen.
Einzelportionen
Statt einer großen Form kleine Förmchen verwenden – verkürzt die Backzeit und macht das Stürzen einfacher.
Häufige Fragen
Warum lässt sich mein Pudding schlecht stürzen?
Meist ist er noch nicht vollständig ausgekühlt. Kurzes Eintauchen der Form in heißes Wasser löst das Karamell am Rand.
Kann ich den Espresso durch löslichen Kaffee ersetzen?
Grundsätzlich möglich, aber Espresso gibt mehr Aromatiefe und weniger Wässrigkeit in der Eiermasse.
Wie gut schmeckt dir dieses Rezept?
Sei der oder die Erste und bewerte dieses Rezept!
Kommentare
Noch keine Kommentare. Sei die erste Person, die etwas schreibt!
Weitere Rezepte
Backrezepte & DessertsKaffee-Mousse-au-Chocolat Rezept
Samtig-luftige Schokoladen-Mousse mit einem kräftigen Schuss Espresso – ein Dessert, das süchtig macht.
Backrezepte & DessertsKlassische Mokkatorte Rezept
Die echte Wiener Mokkatorte mit Espresso-Buttercreme und drei Böden – aufwendig, aber unvergleichlich.
Backrezepte & DessertsKaffee-Bienenstich Rezept
Klassischer Bienenstich mit Kaffeecreme-Füllung – eine moderne Interpretation des deutschen Backklassikers.