Backrezepte & Desserts
Kaffee-Karamell-Pudding Rezept
Gestürzter Pudding mit flüssigem Karamell und Espresso. Das Rezept braucht etwas Ruhezeit, bleibt bei den Zutaten aber angenehm übersichtlich.
Backrezepte & Desserts · 4 Std. 10 Min.
KI-generiertes BildBackrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der gestürzte Pudding im Wasserbad ist eine klassische Dessert-Technik: Die sanfte, indirekte Hitze verhindert, dass die Eiermasse gerinnt oder Blasen wirft.
Espresso bringt hier eine bittere Tiefe, die die Süße von Karamell und Milch ausbalanciert.
Karamell kurz vor dem entscheidenden Punkt anzuhalten ist die größte Herausforderung: Zu hell bleibt es zu süß, zu dunkel wird es bitter.
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160 °C. Zucker trocken karamellisieren, sofort in vier Förmchen gießen.
- 2
Milch, Sahne und Espresso erwärmen. Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, heiße Flüssigkeit einrühren. Durch Sieb gießen.
- 3
Auf Karamell in Förmchen füllen. Im Wasserbad 45 Minuten backen.
- 4
Abkühlen, mindestens 3 Stunden kühlen. Rand lösen, auf Teller stürzen.
Tipps vom Barista
- Karamell nicht zu dunkel – sonst bitter.
- Kurz in heißes Wasser tauchen erleichtert das Stürzen.
Varianten
Mit Salzkaramell
Eine Prise Meersalz ins fertige Karamell einrühren, bevor Milch und Sahne dazukommen.
Einzelportionen
Statt einer großen Form kleine Förmchen verwenden – verkürzt die Backzeit und macht das Stürzen einfacher.
Häufige Fragen
Warum lässt sich mein Pudding schlecht stürzen?
Meist ist er noch nicht vollständig ausgekühlt. Kurzes Eintauchen der Form in heißes Wasser löst das Karamell am Rand.
Kann ich den Espresso durch löslichen Kaffee ersetzen?
Grundsätzlich möglich, aber Espresso gibt mehr Aromatiefe und weniger Wässrigkeit in der Eiermasse.
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