Espresso-Klassiker Rezepte
Türkischer Mokka mit Kardamom Rezept
Türkischer Mokka ist nicht einfach starker Kaffee. Er hat eine eigene Logik, ein eigenes Tempo und einen Schaum, den man nicht mit Dampf erzeugt, sondern durch Hitze und Geduld. Das Kardamom ist kein Trick, das ist Tradition.
Espresso-Klassiker Rezepte · 13 Min.
Espresso-Klassiker RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Türkischer gehört zu den ältesten bekannten Kaffeezubereitungen und wird traditionell im zubereitet. Kardamom ist eine verbreitete traditionelle Ergänzung.
Die sehr feine Mahlung ist notwendig, damit sich beim mehrfachen Aufschäumen genug feiner Kaffeesatz löst, der die charakteristische Schaumkrone bildet.
Dass der Kaffee nie kochen darf, hängt mit dem Schaum zusammen: Sobald die Flüssigkeit richtig kocht, bricht der Schaum zusammen.
Zubereitung
- 1
Kaltes Wasser, Kaffeepulver, Zucker und gemahlenen Kardamom in den Cezve geben. Noch nicht erhitzen.
- 2
Kurz umrühren bis sich Pulver und Zucker gleichmäßig verteilen.
- 3
Cezve auf niedrige Hitze stellen. Nicht mehr rühren.
- 4
Kaffee langsam erhitzen. Er soll nicht kochen, er soll schäumen.
- 5
Wenn sich Schaum bildet und der Kaffee langsam aufsteigt: Cezve sofort vom Herd nehmen. 10 Sekunden warten.
- 6
Cezve zurück auf den Herd. Prozess noch einmal wiederholen: aufschäumen lassen, sofort runter.
- 7
Schaum vorsichtig gleichmäßig auf die beiden Tassen verteilen, dann den Kaffee dazu eingießen.
- 8
2 Minuten warten bis sich das Kaffeepulver am Boden absetzt. Dann trinken.
Tipps vom Barista
- Den Bodensatz nicht austrinken. Das letzte Drittel der Tasse enthält feines Pulver.
- Niemals aufkochen lassen. Die Temperatur soll unter 90 °C bleiben.
- Die Mahlstufe ist entscheidend. Normales Espressopulver ist zu grob.
- Kalt servieren mit einem Glas Wasser. Das Wasser vorher trinken, das ist Tradition.
Varianten
Türkischer Mokka ohne Kardamom
Die klassische Grundform kommt ohne Gewürze aus, nur Wasser, sehr fein gemahlener Kaffee und je nach Geschmack Zucker.
Mit mehr oder weniger Zucker
Die Zuckermenge wird traditionell schon beim Kochen mitbestimmt, nicht erst danach eingerührt.
Häufige Fragen
Muss ich den Bodensatz mittrinken?
Nein, der feine Kaffeesatz am Boden gehört traditionell nicht zum Trinken dazu.
Warum brauche ich für türkischen Mokka eine andere Mahlung als für Espresso?
Türkischer Mokka benötigt eine deutlich feinere, fast pudrige Mahlung. Normales Espressopulver ist zu grob.
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