Espresso-Klassiker Rezepte
Türkischer Mokka mit Kardamom Rezept
Türkischer Mokka wird sehr fein gemahlen, im Kännchen aufgekocht und ungefiltert serviert. Kardamom ist eine verbreitete Variante und gibt dem Kaffee eine warme, würzige Note.
Espresso-Klassiker Rezepte · 13 Min.
KI-generiertes BildEspresso-Klassiker RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Türkischer Mokka gehört zu den älteren Kaffeezubereitungen und wird traditionell im Cezve zubereitet. Kardamom ist eine verbreitete Ergänzung.
Die sehr feine Mahlung ist wichtig, weil der Kaffee ungefiltert serviert wird und beim langsamen Erhitzen die typische Textur entsteht.
Der Kaffee sollte langsam aufschäumen, aber nicht sprudelnd kochen. Starkes Kochen lässt den Schaum schnell zusammenfallen.
Zubereitung
- 1
Kaltes Wasser, Kaffeepulver, Zucker und gemahlenen Kardamom in den Cezve geben. Noch nicht erhitzen.
- 2
Kurz umrühren bis sich Pulver und Zucker gleichmäßig verteilen.
- 3
Cezve auf niedrige Hitze stellen. Nicht mehr rühren.
- 4
Kaffee langsam erhitzen. Er soll nicht kochen, er soll schäumen.
- 5
Wenn sich Schaum bildet und der Kaffee langsam aufsteigt: Cezve sofort vom Herd nehmen. 10 Sekunden warten.
- 6
Cezve zurück auf den Herd. Prozess noch einmal wiederholen: aufschäumen lassen, sofort runter.
- 7
Schaum vorsichtig gleichmäßig auf die beiden Tassen verteilen, dann den Kaffee dazu eingießen.
- 8
2 Minuten warten bis sich das Kaffeepulver am Boden absetzt. Dann trinken.
Tipps vom Barista
- Sehr fein gemahlenen Kaffee verwenden; normaler Espresso-Mahlgrad ist dafür meist zu grob.
- Mit einem Glas Wasser servieren, wenn du den Kaffee klassisch begleiten möchtest.
- Den Mokka nicht sprudelnd kochen lassen, sondern langsam erhitzen und beim Aufsteigen vom Herd nehmen.
Varianten
Türkischer Mokka ohne Kardamom
Die klassische Grundform kommt ohne Gewürze aus, nur Wasser, sehr fein gemahlener Kaffee und je nach Geschmack Zucker.
Mit mehr oder weniger Zucker
Die Zuckermenge wird traditionell schon beim Kochen mitbestimmt, nicht erst danach eingerührt.
Häufige Fragen
Muss ich den Bodensatz mittrinken?
Nein, der feine Kaffeesatz am Boden gehört traditionell nicht zum Trinken dazu.
Warum brauche ich für türkischen Mokka eine andere Mahlung als für Espresso?
Türkischer Mokka benötigt eine deutlich feinere, fast pudrige Mahlung. Normales Espressopulver ist zu grob.
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