espresso
Ristretto Rezept
Die Hälfte eines Espressos — aber nicht weniger, sondern mehr. Der Ristretto ist das konzentrierteste, was eine Espressomaschine produziert. 15 ml, voll, rund, kein Bitter.
espresso · 5 Min.
espressoRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der ist die konzentrierteste -Variante: gleiche Kaffeemenge wie beim Espresso, aber deutlich weniger Wasser läuft in kürzerer Zeit durch.
Weil weniger Wasser durch das Kaffeemehl fließt, werden vor allem die frühen, süßeren Extraktionsstoffe gelöst, spätere treten weniger hervor.
Ristretto verlangt oft einen etwas feineren als Espresso, damit trotz der kurzen Durchlaufzeit genug extrahiert wird.
Zubereitung
- 1
Mahlgrad feiner einstellen als beim normalen Espresso.
- 2
10 g Kaffeemehl einwiegen, gleichmäßig in den verteilen.
- 3
Tampen mit 15–20 kg Druck.
- 4
Bezug starten und nach 15–20 Sekunden bei 15 ml stoppen.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Verhältnis Kaffee zu Getränk: 1:1,5 (10 g Kaffee → 15 ml Ristretto).
- Mahlgrad ist der wichtigste Hebel — zu grob läuft zu schnell durch.
- Ristretto eignet sich als Basis für Piccolo und Cappuccino.
- Frische Bohnen (max. 4 Wochen nach Röstung) sind hier besonders wichtig.
Varianten
Doppelter Ristretto
Doppelte Kaffeemenge mit doppeltem Wasseranteil bei gleichem Verhältnis.
Als Basis für Ristretto Macchiato
Ein Klecks Milchschaum auf den Ristretto geben statt ihn pur zu trinken.
Häufige Fragen
Ist Ristretto stärker als Espresso?
Intensiver im Geschmack, aber durch die kürzere Extraktion nicht zwingend koffeinreicher.
Muss ich den Mahlgrad für Ristretto anpassen?
Meist ja, etwas feiner als für normalen Espresso.
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Durchschnittlich 4.7 von 5 Sternen (3 Bewertungen)
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