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Ausstattung

Ibrik

Ibrik bezeichnet im Kaffee-Kontext meist das kleine langstielige Kännchen für türkischen Kaffee; der türkische Begriff ist Cezve. Darin werden sehr fein gemahlener Kaffee, Wasser und optional Zucker langsam erhitzt und ungefiltert serviert.

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Auch bekannt als: Cezve, Džezva

Was ist ein Ibrik?

Ibrik wird im internationalen Kaffee-Kontext häufig für das kleine langstielige Gefäß verwendet, in dem türkischer Kaffee zubereitet wird. Im Türkischen ist dafür der Begriff Cezve üblich. Je nach Region und Sprache können die Begriffe unterschiedlich verwendet werden; gemeint ist im Kaffeealltag meist das Kännchen für fein gemahlenen, ungefilterten Kaffee.

Wie funktioniert die Zubereitung?

Für türkischen Kaffee werden frisch geröstete Bohnen sehr fein gemahlen. Kaffee, kaltes Wasser und optional Zucker kommen in den Cezve beziehungsweise Ibrik und werden langsam erhitzt, bis Schaum entsteht. Der Kaffee wird ungefiltert in kleine Tassen gegossen; der Satz setzt sich dort ab.

Material und Praxis

Klassische Gefäße bestehen oft aus Kupfer, Messing oder Edelstahl. Welches Material sinnvoll ist, hängt von Herd, Pflege und persönlicher Vorliebe ab. Feste Regeln zu Tassengröße, Grammzahl oder Ziehzeit sind weniger belastbar als die Grundprinzipien: sehr feine Mahlung, langsames Erhitzen, nicht filtern.

Abgrenzung

Ein Ibrik ist keine Moka Pot und keine Espressomaschine. Es entsteht kein Espresso, sondern ein ungefilterter Kaffee mit sehr feinem Satz. Genau diese Textur gehört zur Methode.

Verwandte Begriffe

ChlorogensäureChlorogensäuren sind natürliche Polyphenole im Kaffee. Ihr Gehalt ist im Rohkaffee höher und nimmt beim Rösten ab. Sie prägen Kaffee chemisch und sensorisch mit, sind aber nicht mit der gesamten wahrgenommenen Säure gleichzusetzen.Clean CupClean Cup beschreibt einen Kaffee, der sensorisch klar, frei von störenden Fremdnoten und gut nachvollziehbar wirkt.Cold BrewCold Brew ist Kaffee, der mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser über längere Zeit extrahiert wird.Cold Drip (Kyoto Coffee)Cold Drip, auch Kyoto Coffee genannt, ist eine Kaltbrühmethode, bei der kaltes Wasser langsam Tropfen für Tropfen durch Kaffeemehl läuft.CortadoEin Cortado ist ein kleines Espresso-Milchgetränk, bei dem Espresso mit etwa ähnlich viel warmer Milch „geschnitten“ wird.

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