Dalgona, Mazagran, Café de Olla: 3 vergessene Kaffeegetränke der Welt neu entdeckt

Drei Kaffeegetränke mit Geschichte

Dalgona, Mazagran und Café de Olla zeigen, wie unterschiedlich Kaffee weltweit zubereitet wird. Dieser Artikel behandelt sie nicht als streng historische Beweiskette, sondern als praktische Rezepte mit kulturgeschichtlicher Einordnung. Gerade bei alten Getränken und Netz-Trends sind Herkunftserzählungen oft nicht so eindeutig, wie sie auf Social Media klingen.

Dalgona Kaffee: Internettrend mit koreanischem Namen

Dalgona Kaffee wurde 2020 weltweit bekannt: Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser werden cremig aufgeschlagen und auf Milch gegeben. Der Name bezieht sich auf Dalgona, eine koreanische Zucker-Süßigkeit. Die Süßigkeit selbst ist in Korea ein nostalgischer Straßensnack; das Kaffeegetränk wurde vor allem durch koreanische Medien und Social Media populär.

Für ein Glas brauchst du 2 EL Instantkaffee, 2 EL Zucker, 2 EL heißes Wasser und etwa 200 ml kalte Milch oder Haferdrink. Instantkaffee, Zucker und Wasser 3 bis 5 Minuten aufschlagen, bis eine helle Creme entsteht. Milch ins Glas geben, Creme daraufsetzen und beim Trinken einrühren.

Wichtig: Mit normalem Espresso funktioniert der stabile Schaum nicht zuverlässig. Instantkaffee ist hier kein Kompromiss, sondern Teil des Rezepts.

Mazagran: kalter Kaffee mit algerisch-französischer Spur

Mazagran wird häufig mit der Festung Mazagran in Algerien und französischen Soldaten im 19. Jahrhundert verbunden. Die genaue Rezeptgeschichte ist je nach Quelle unterschiedlich, aber die Grundidee ist klar: Kaffee wird kalt, oft mit Eis und Zitrone, serviert. In Portugal ist Mazagran bis heute als erfrischende Kaffeevariante bekannt.

Für ein Glas brauchst du einen doppelten Espresso oder etwa 60 ml starken Mokka, 150 ml kaltes Wasser oder Mineralwasser, 4 bis 5 Eiswürfel und 1 bis 2 Scheiben unbehandelte Zitrone. Optional passen etwas Zuckersirup oder ein kleiner Schuss Rum. Espresso abkühlen lassen, Glas mit Eis füllen, Kaffee und Wasser dazugeben, Zitrone einlegen und kurz umrühren.

Café de Olla: mexikanischer Kaffee aus dem Topf

Café de Olla ist ein mexikanisches Kaffeegetränk mit Zimt und Piloncillo, traditionell mit einem Tontopf verbunden. Viele Darstellungen verknüpfen es mit der Zeit der mexikanischen Revolution; belastbar ist vor allem: Es ist ein gewürzter, süßer Kaffee, dessen Rezept familiär und regional variieren kann.

Für zwei Tassen brauchst du 500 ml Wasser, 3 EL grob gemahlenen Kaffee, 1 Zimtstange und etwa 40 g Piloncillo oder dunklen Rohrzucker. Optional passen 2 Nelken oder 1 Sternanis. Wasser mit Zucker und Gewürzen erhitzen, Kaffee einrühren, etwa 5 Minuten leicht ziehen lassen, kurz setzen lassen und durch ein feines Sieb gießen.

Das Ergebnis ist süß, würzig und deutlich anders als Filterkaffee. Wer keinen Piloncillo bekommt, kann Panela oder dunklen Rohrzucker verwenden. Das ist nicht identisch, aber für die heimische Küche ein brauchbarer Ersatz.

Was du daraus mitnehmen kannst

Dalgona ist der schnellste Einstieg, wenn du Instantkaffee im Haus hast. Mazagran passt für warme Tage und helle, fruchtige Espressi. Café de Olla ist die beste Wahl, wenn du Kaffee bewusst würzig und süß trinken willst. Alle drei Rezepte funktionieren ohne teure Barista-Ausrüstung, aber sie sollten nicht als exakte historische Rekonstruktion verkauft werden.

Quellen

MOLD: Dalgona als koreanische Süßigkeit und Nostalgie, https://thisismold.com/process/the-decontextualization-of-dalgona

Atlas Obscura: Mazagran und Algerien-Erzählung, https://www.atlasobscura.com/articles/how-a-siege-in-algeria-sold-france-on-iced-coffee

Perfect Daily Grind: Café de Olla, https://perfectdailygrind.com/2021/01/what-is-the-cafe-de-olla/