Backrezepte & Desserts

Kaffee-Financiers Rezept

Name: Kaffee-Financiers Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 120 g Butter; 150 g Puderzucker; 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl; 40 g Mehl; 4 Stück Eiweiß; 40 ml starker Espresso, abgekühlt

Kleine französisch inspirierte Mandelküchlein mit Espresso und gebräunter Butter. Sie sind schnell gebacken, schmecken aber deutlich feiner als der Aufwand vermuten lässt.

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Backrezepte & Desserts · 30 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit30 Min.

Niveaueinfach

pro Portion160 kcal

Über dieses Rezept

Financiers sind kleine französische Mandelkuchen. Ihre klassische Barrenform wird häufig mit dem Pariser Finanzviertel verbunden; gesichert ist vor allem die typische Kombination aus Mandelmehl, Eiweiß und gebräunter Butter.

Die Beurre noisette ist geschmacklich entscheidend: Butter wird erhitzt, bis das Milcheiweiß leicht bräunt und nussige Röstaromen entstehen. Diese Aromatik passt gut zu Espresso.

Der kalte, starke Espresso wird direkt in die Eiweißmasse eingerührt und bringt Bitterstoffe und Säure ins Spiel, die die Süße des Puderzuckers ausbalancieren.

Zubereitung

1
Butter bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie nussig duftet. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
2
Puderzucker, Mandeln und Mehl mischen. Eiweiß und Espresso einrühren, dann die gebräunte Butter unterziehen.
3
Ofen auf 200 °C vorheizen. Förmchen fetten, zu etwa drei Vierteln füllen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Tipps vom Barista

Beurre noisette ist entscheidend – nicht verbrennen.
Warm am besten, aber auch kalt noch toll.

Varianten

Ohne Espresso, mit löslichem Kaffee

Wer keinen frischen Espresso zur Hand hat, verrührt 1 bis 2 TL löslichen Kaffee mit 40 ml heißem Wasser, lässt die Mischung abkühlen und gibt sie wie den Espresso in den Teig.

Mit Schokostückchen

Kleine Stücke Zartbitterschokolade in den Teig gefaltet passen gut zur Röstnote von Butter und Espresso.

Andere Form

Ohne Financier-Förmchen funktioniert die Masse auch in einer Mini-Muffinform, dann Backzeit um 2 bis 3 Minuten verkürzen.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Butter fertig ist und nicht verbrennt?

Die Butter schäumt zunächst auf, dann setzen sich am Boden bräunliche Butterschmalzpartikel ab und es riecht deutlich nussig. Sobald diese Farbe erreicht ist, sofort vom Herd nehmen.

Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Ja, der Teig lässt sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag stehen lassen.

Warum werden die Förmchen nur zu 3/4 gefüllt?

Der Teig geht beim Backen noch auf, bei vollständiger Füllung läuft er über die Ränder und die typische gewölbte Form geht verloren.