Backrezepte & Desserts

Kaffee-Financiers Rezept

Name: Kaffee-Financiers
Ingredients: 120 g Butter; 150 g Puderzucker; 100 g Mandelmehl; 40 g Mehl; 4 Stück Eiweiß; 40 ml Espresso stark kalt

Kleine französische Mandelküchlein mit Espresso und gebräunter Butter – in 30 Minuten fertig.

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Backrezepte & Desserts · 30 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit30 Min.

Niveaueinfach

pro Portion160 kcal

Über dieses Rezept

Financiers sind kleine französische Mandelkuchen, die ihren Namen und ihre klassische Barrenform Finanzleuten in Paris verdanken sollen, die sie schnell zwischendurch essen konnten. Entscheidend für den Geschmack ist die beurre noisette: Butter wird so lange erhitzt, bis das Milcheiweiß leicht bräunt und nussige Röstaromen entstehen – genau diese Aromatik verträgt sich mit besonders gut, weil beide auf Röstprozessen beruhen.

Der kalte, starke Espresso wird direkt in die Eiweißmasse eingerührt und bringt und Säure ins Spiel, die die des Puderzuckers ausbalancieren.

Mandelmehl sorgt für die feuchte, dichte Krume, die Financiers von normalem Rührkuchen unterscheidet – der Anteil an Weizenmehl bleibt bewusst klein.

Zubereitung

1
Butter bei mittlerer Hitze bräunen (beurre noisette) bis nussig duftend. Abkühlen.
2
Puderzucker, Mandelmehl und Mehl mischen. Eiweiß und Espresso einrühren. Bräunungsbutter dazugeben.
3
Ofen auf 200 °C. Förmchen fetten, zu 3/4 füllen. 12–15 Minuten backen bis Ränder goldbraun.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Beurre noisette ist entscheidend – nicht verbrennen.
Warm am besten, aber auch kalt noch toll.

Varianten

Ohne Espresso, mit Kaffeepulver

Wer keinen frischen Espresso zur Hand hat, verrührt 2 TL löslichen Kaffee mit den 40ml Flüssigkeit aus dem Eiweiß-Anteil.

Mit Schokostückchen

Kleine Stücke Zartbitterschokolade in den Teig gefaltet passen gut zur Röstnote von Butter und Espresso.

Andere Form

Ohne Financier-Förmchen funktioniert die Masse auch in einer Mini-Muffinform, dann Backzeit um 2-3 Minuten verkürzen.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass die Butter fertig ist und nicht verbrennt?

Die Butter schäumt zunächst auf, dann setzen sich am Boden bräunliche Butterschmalzpartikel ab und es riecht deutlich nussig. Sobald diese Farbe erreicht ist, sofort vom Herd nehmen.

Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?

Ja, der Teig lässt sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag stehen lassen.

Warum werden die Förmchen nur zu 3/4 gefüllt?

Der Teig geht beim Backen noch auf, bei vollständiger Füllung läuft er über die Ränder und die typische gewölbte Form geht verloren.