Kaffeebohnen

Colombia Finca Las Flores Chiroso Single Origin Filter

Chiroso aus Huila, anaerob fermentiert. Erdbeere, Mango, Lychee — Kaffee, den man beim ersten Schluck nicht für Kaffee hält.

Passt zu dir, wenn

Handfilter
Fruchtaromen
besondere Anlässe

Eher nicht, wenn

Höchster Preis unter den Kolumbianern
Nur ohne Milch sinnvoll
Verlangt sorgfältige Zubereitung

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Was dafür spricht

Chiroso-Varietät, selten und gesucht, 2014 Cup-of-Excellence-Sieger
Ausgeprägte Tropenfrucht im Profil
Anaerobe Fermentation mit Thermoschock
Von einer konkreten, benannten Finca (90.000 Bäume)

Aroma-Rad

Was du abwägen solltest

Höchster Preis unter den Kolumbianern
Nur ohne Milch sinnvoll
Verlangt sorgfältige Zubereitung

Erdbeere, Mango, Lychee. Wer das liest und denkt, da werde übertrieben, sollte den Kaffee probieren. Chiroso kann das.

Eine Varietät mit eigenem Kopf

Chiroso wurde Anfang der 2000er-Jahre bei Urrao in Antioquia entdeckt und zunächst für eine Caturra-Mutation gehalten — daher der lange Zeit übliche Name Caturra Chiroso. Genetische Untersuchungen ordnen sie inzwischen äthiopischen Landsorten zu; wie genau sie von Aethiopien nach Kolumbien kam, ist bis heute ungeklärt. Bekannt wurde die Sorte, als ein Chiroso-Kaffee 2014 den ersten Platz beim Cup of Excellence belegte. Dieser hier wächst auf 1.750 Metern in Huila.

Die Finca dahinter

Angebaut von Jhoan Manuel Vergara Ayure auf der Finca Las Flores in Acevedo, Huila — gegruendet in den 1990er-Jahren, heute 90.000 Kaffeebaeume. 2006 stieg die Familie Ayure mit einer Teilnahme am Cup of Excellence in den Spezialitaetenkaffee ein.

Anaerob fermentiert

Pulped natural mit anaerober Fermentation, abgeschlossen durch einen Thermoschock aus heissem und kaltem Wasser, der die Poren der Bohne oeffnet. Die Fruchtsaeure wird dabei nicht abgewaschen, sondern gezielt entwickelt.