Zubereitung
Fiaker (Kaffeegetränk)
Der Fiaker ist eine Wiener Kaffeespezialität aus starkem schwarzem Kaffee mit einem Schuss Rum, traditionell im Henkelglas serviert und oft mit einer Haube aus Schlagobers versehen.
Auch bekannt als: Fiaker Kaffee, Wiener Fiaker
Was ist ein Fiaker?
Wichtig vorweg, weil der Begriff doppelt belegt ist: Gemeint ist hier nicht der Wiener Pferdekutscher oder seine Droschke, sondern das gleichnamige Kaffeegetränk. Der Fiaker ist ein starker schwarzer Kaffee, meist ein doppelter Mokka oder Espresso, mit einem Schuss Rum oder wahlweise Zwetschgenwasser. Serviert wird er klassisch in einem Henkelglas, oft mit einer Haube aus Schlagobers und einer Cocktailkirsche obendrauf.
Woher kommt der Name?
Der Name geht auf die Fiaker zurück, die Kutscher der Wiener Pferdedroschken, die im 19. Jahrhundert das Stadtbild prägten. Die gängige Erzählung: Bei Wind und Kälte auf dem Kutschbock brauchte es etwas, das schnell wärmt, also ein starker Kaffee mit einem Schuss Hochprozentigem. Belegt ist diese Herkunftsgeschichte allerdings nicht im strengen Sinn, sie gehört zum mündlich überlieferten Bestand der Wiener Kaffeehauskultur.
Wie wird der Fiaker zubereitet?
- Ein doppelter Mokka oder Espresso wird gebrüht, meist etwa 60 bis 80 Milliliter
- Ein Stamperl Rum (etwa 2 bis 4 cl) wird dazugegeben, alternativ Zwetschgenwasser
- Nach Geschmack ein Löffel Zucker
- Serviert im hitzebeständigen Henkelglas, nicht in der Tasse
- Optional eine Haube aus geschlagenem Schlagobers und eine Cocktailkirsche als Abschluss
Fiaker und Einspänner: wo liegt der Unterschied?
Beide Getränke tragen den Namen einer Wiener Kutschentradition, unterscheiden sich aber in einem entscheidenden Punkt: Der Einspänner ist ein Espresso oder Mokka mit einer dicken Schlagobershaube, aber ohne Alkohol. Der Fiaker dagegen enthält immer einen Schuss Rum oder Schnaps, das ist sein charakteristisches Merkmal.
Fiaker und Caffè Corretto im Vergleich
International hat der Fiaker ein Pendant in Italien: den Caffè Corretto, einen Espresso mit einem Schuss Grappa oder Sambuca. Der Unterschied liegt vor allem im Serviergefäß und in der Menge: Der Caffè Corretto bleibt meist in der kleinen Espressotasse und kommt ohne Sahne aus, der Fiaker füllt ein größeres Glas und trägt fast immer die Schlagobershaube.