Backrezepte & Desserts

Espresso-Chili con Carne Rezept

Name: Espresso-Chili con Carne
Ingredients: 700 g Rinderhackfleisch; 400 g Kidneybohnen Dose; 400 g gehackte Tomaten Dose; 2 EL Tomatenmark; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Knoblauch; 1 Stück rote Paprika; 80 ml starker Espresso kalt; 1 TL Chili-Flocken; 2 TL Kreuzkümmel; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 EL Kakaopulver ungesüßt

Ein Schuss kalter Espresso macht das Chili dunkler, komplexer und weniger eindimensional.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 50 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit1 Std. 50 Min.

Niveaumittel

pro Portion380 kcal

Über dieses Rezept

und Kakao sind in der Küche klassische Mittel, um Schmorgerichten mehr Tiefe zu geben, ohne dass sie hinterher nach Kaffee oder Schokolade schmecken. Beide enthalten und Röstaromen, die die Fleisch- und Tomatennoten im Chili verstärken.

Kalter Espresso statt frisch gebrühtem Kaffee wird verwendet, weil er konzentrierter ist und sich leichter dosieren lässt, ohne das Gericht mit zu viel Flüssigkeit zu verwässern.

Wie viele Schmorgerichte gewinnt auch dieses Chili durch Ruhezeit: Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich Gewürze, Säure der Tomaten und die Röstnoten von Kaffee und Kakao stärker miteinander.

Zubereitung

1
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würfeln, in Öl andünsten. Hack dazugeben, krümelig braten.
2
Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten. Tomaten, Bohnen und Espresso einrühren.
3
60–90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abschmecken. Mit Sauerrahm und Cheddar servieren.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Kakao und Espresso runden ab – kein Eigengeschmack, nur Tiefe.
Schmeckt am zweiten Tag besser.

Varianten

Vegetarische Version

Rinderhack durch eine Mischung aus Linsen und gewürfelten Champignons ersetzen. Espresso und Kakao funktionieren genauso als Tiefe-Geber, die Kochzeit verkürzt sich allerdings deutlich.

Mit dunkler Schokolade statt Kakaopulver

Ein bis zwei Stücke Zartbitterschokolade (mindestens 70 Prozent) am Ende unterrühren. Das bindet leicht nach und bringt zusätzlich etwas Fett und Glanz in die Sauce.

Häufige Fragen

Schmeckt man den Kaffee am Ende im Chili?

Nein, bei richtiger Dosierung schmeckt man keinen Kaffee heraus. Espresso und Kakao wirken hier als Geschmacksverstärker im Hintergrund, ähnlich wie ein Schuss Rotwein oder Worcestersauce.

Warum schmeckt Chili am zweiten Tag besser?

Weil Gewürze, Säure und die Röstnoten aus Kaffee und Kakao über Nacht Zeit haben, sich zu verbinden. Das gilt für die meisten geschmorten Eintöpfe und ist keine Besonderheit dieses Rezepts.