Backrezepte & Desserts

Espresso-Chili con Carne Rezept

Name: Espresso-Chili con Carne Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 700 g Rinderhackfleisch; 400 g Kidneybohnen, Dose; 400 g Gehackte Tomaten, Dose; 2 EL Tomatenmark; 2 Stück Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 1 Stück Rote Paprika; 80 ml Starker Espresso, kalt; 1 EL Neutrales Öl; 1 TL Chili-Flocken; 2 TL Kreuzkümmel; 2 TL Geräuchertes Paprikapulver; 1 EL Kakaopulver, ungesüßt

Ein Schuss kalter Espresso macht das Chili dunkler und runder, ohne dass es nach Kaffee schmecken muss.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 50 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit1 Std. 50 Min.

Niveaumittel

pro Portion380 kcal

Über dieses Rezept

Espresso und Kakao können Schmorgerichten mehr Tiefe geben, ohne dass sie am Ende klar nach Kaffee oder Schokolade schmecken müssen. Beide bringen Bitterstoffe und Röstaromen mit.

Kalter Espresso wird verwendet, weil er konzentriert ist und sich gut dosieren lässt, ohne das Gericht mit zu viel Flüssigkeit zu verwässern.

Wie viele Schmorgerichte gewinnt auch dieses Chili durch Ruhezeit: Gewürze, Tomatensäure und Röstaromen verbinden sich dann stärker.

Zubereitung

1
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika würfeln, in Öl andünsten. Hack dazugeben und krümelig braten.
2
Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten. Tomaten, Bohnen, Espresso und Kakao einrühren.
3
60 bis 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abschmecken und optional mit Sauerrahm oder Cheddar servieren.

Tipps vom Barista

Kakao und Espresso sollen abrunden, nicht dominant nach Dessert schmecken.
Das Chili schmeckt am zweiten Tag oft runder.

Varianten

Vegetarische Version

Rinderhack durch eine Mischung aus Linsen und gewürfelten Champignons ersetzen. Espresso und Kakao funktionieren genauso als Tiefe-Geber, die Kochzeit verkürzt sich allerdings deutlich.

Mit dunkler Schokolade statt Kakaopulver

Ein bis zwei Stücke Zartbitterschokolade (mindestens 70 Prozent) am Ende unterrühren. Das bindet leicht nach und bringt zusätzlich etwas Fett und Glanz in die Sauce.

Häufige Fragen

Schmeckt man den Kaffee am Ende im Chili?

Bei dieser Dosierung bleibt der Kaffee eher im Hintergrund. Espresso und Kakao geben Röstnoten und Tiefe, ohne das Chili zu einem Kaffee-Gericht zu machen.

Warum schmeckt Chili am zweiten Tag oft runder?

Gewürze, Säure und Röstaromen haben dann mehr Zeit, sich zu verbinden. Das gilt für viele geschmorte Eintöpfe und ist keine Besonderheit dieses Rezepts.