Backrezepte & Desserts
Kaffee-Crème-Brûlée Rezept
Die klassische Crème Brûlée mit starkem Espresso – tiefes Kaffeearoma unter einer knusprigen Karamellkruste.
Backrezepte & Desserts · 5 Std. 10 Min.
Backrezepte & DessertsRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Kaffee-Crème-Brûlée verbindet eine Eier-Sahne-Creme mit . Der Kaffee soll deutlich schmecken, ohne die Vanille ganz zu überdecken.
Das Wasserbad gibt die Hitze sanfter an die Förmchen ab. So gart die Creme gleichmäßiger und bleibt zart.
Die Zuckerkruste kommt erst nach dem vollständigen Kühlen dazu. Dann bleibt sie beim Servieren knusprig.
Zubereitung
- 1
Ofen auf 150 °C vorheizen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben.
- 2
Sahne mit Vanillemark und Espresso sanft erwärmen. Vom Herd nehmen.
- 3
Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Heiße Sahne langsam einrühren. Schaum abschöpfen.
- 4
In vier Förmchen füllen. Im Wasserbad 45–50 Minuten backen. Abkühlen, dann mindestens 4 Stunden kühlen.
- 5
Rohrzucker aufstreuen und mit Flambierbrenner karamellisieren.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Zwei Schichten Zucker karamellisieren für dickere Kruste.
- Nicht zu heiß backen – die Creme darf nicht aufkochen.
- Ohne Brenner: kurz unter den Ofengrill stellen.
Häufige Fragen
Warum wird die Crème Brûlée im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze gleichmäßiger, damit die Creme zart gart.
Woran erkenne ich, dass die Creme fertig ist?
Der Rand ist gesetzt, die Mitte wackelt beim leichten Bewegen noch etwas.
Warum wird der Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisiert?
Die Zuckerkruste bleibt dann knusprig und zieht keine Feuchtigkeit aus der gekühlten Creme.
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