Einspänner

Was ist ein Einspänner?

Der Einspänner ist eine der bekanntesten Kaffeespezialitäten der Wiener Kaffeehauskultur: ein kleiner, kräftiger Mokka (in Wien auch "Schwarzer" genannt), serviert in einem Glas mit Henkel und bedeckt von einer üppigen Haube Schlagobers. Getrunken wird er ungerührt – der heiße Kaffee wird durch die kalte Sahneschicht hindurch geschlürft, sodass sich die Aromen erst im Mund vermischen.

Herkunft des Namens

Der Name geht auf das einspännige Pferdefuhrwerk zurück. Weit verbreitet ist die Erzählung, wonach Wiener Fiaker-Kutscher den Kaffee zwischen den Fahrten tranken, eine Hand an den Zügeln, die andere am Henkelglas. Belegt ist diese Geschichte historisch nicht lückenlos, sie kursiert als Wiener Kaffeehaus-Anekdote, nicht als gesicherte Quellenlage.

Zutaten und Zubereitung

• Ein kleiner Mokka (Espresso oder starker Filterkaffee als Basis)
• Eine dicke, cremig geschlagene Haube Schlagobers obenauf
• Serviert im Glas mit Henkel, seltener auch ohne
• Ein Stück Staubzucker oder Würfelzucker als Beilage

Serviertradition im Wiener Kaffeehaus

Wie viele Wiener Kaffeespezialitäten wird auch der Einspänner nach einem festen Ritual serviert: im Henkelglas auf einem kleinen Tablett, mit Untersetzer und einem Glas Leitungswasser daneben. Dieses Wasserglas gehört zum festen Bestandteil der Wiener Kaffeehauskultur, die seit 2011 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes steht.

Einspänner im Vergleich zu anderen Wiener Spezialitäten

Der Einspänner unterscheidet sich von anderen Wiener Kaffeevarianten vor allem durch das Glas und die unverrührte Schlagobershaube. Während ein Kaffee mit aufgeschäumter Milch verrührt und in der Tasse serviert wird, bleibt der Einspänner bewusst geschichtet und wird im Glas gereicht.