Backrezepte & Desserts

Kaffee-Biscotti mit Mandeln und Schokolade Rezept

Name: Kaffee-Biscotti mit Mandeln und Schokolade Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 280 g Mehl; 180 g Zucker; 2 Stück Eier; 120 g Mandeln geröstet; 80 g Zartbitterschokolade grob gehackt; 1 TL Backpulver; 2 EL Espresso-Pulver; 2 EL Kakaopulver

Zweifach gebackene, italienisch inspirierte Kekse mit Mandeln, Espresso und Zartbitterschokolade.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 5 Min.

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Zeit1 Std. 5 Min.

Niveaueinfach

pro Portion100 kcal

Über dieses Rezept

Wie die Cantuccini gehören auch diese Biscotti zur italienischen Tradition des zweifachen Backens: Der Teigling wird als Laib gebacken, in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal getrocknet, was die typische harte, knusprige Struktur ergibt.

Espresso- und Kakaopulver zusammen sorgen für eine dunkle, kräftige Aromatik, die sich mit der Bitterschokolade im Teig verstärkt statt zu konkurrieren.

Die gerösteten Mandeln geben zusätzlichen Biss und eine nussige Gegennote zur Schokolade und zum Kaffee.

Zubereitung

1
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Espresso- und Kakaopulver mischen. Eier einarbeiten, Mandeln und Schokolade unterheben. Zwei Laibe formen und 25 Minuten backen.
2
Laibe 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Sägemesser diagonal in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben 15 bis 18 Minuten weiterbacken und nach 8 bis 9 Minuten wenden. Vollständig auskühlen lassen.

Tipps vom Barista

Luftdicht, kühl und trocken gelagert bleiben die Biscotti mehrere Wochen knusprig.
Passt zu Espresso oder Vin Santo.

Varianten

Weniger süß mit mehr Kakaoanteil

Kakaopulver leicht erhöhen und Zucker etwas reduzieren für eine herbere, dunklere Variante.

Mit weißer Schokolade

Ein Teil der Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade ersetzen setzt einen süßeren Kontrast zum Espresso- und Kakaoaroma.

Härtegrad steuern

Je länger die zweite Backzeit, desto härter und trockener werden die Biscotti – für weichere Ergebnisse die zweite Backzeit auf etwa 12 Minuten verkürzen.

Häufige Fragen

Warum muss ich die Scheiben nach der Hälfte wenden?

So trocknen und bräunen die Biscotti auf beiden Seiten gleichmäßiger.

Wie lange sind die Biscotti haltbar?

Luftdicht, kühl und trocken gelagert bleiben sie in der Regel mehrere Wochen knusprig. Wenn sie weich werden oder fremd riechen, sollten sie nicht mehr gegessen werden.

Muss die Schokolade beim zweiten Backen schmelzen?

Die Schokolade wird in der Hitze weich und kann an Schnittflächen leicht schmelzen. Nach dem Auskühlen werden die Scheiben wieder fester und knuspriger.