Backrezepte & Desserts

Kaffee-Cheesecake Rezept

Name: Kaffee-Cheesecake
Ingredients: 200 g Butterkekse; 80 g Butter; 600 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Stück Eier; 150 g Sauerrahm; 5 ml Vanilleextrakt; 20 g Mehl; 40 ml frischer Espresso; 5 g Kakaopulver

Gebackener Käsekuchen mit einem Espresso-Swirl, der durch die cremige Masse zieht. Kein Fertigprodukt kommt da ran — und am zweiten Tag ist er noch besser.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 30 Min.

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Rezeptüberblick

4.0 (1 Bewertung)

Zeit1 Std. 30 Min.

Niveaufortgeschritten

pro Portion340 kcal

Über dieses Rezept

Ein -Swirl im Cheesecake macht aus dem süßen Frischkäse-Kuchen etwas Erwachseneres: Der Kaffee bringt , die die ausbalancieren.

Zimmerwarmer Frischkäse ist die Voraussetzung für eine glatte Masse. Kalte Klümpchen lassen sich später nicht mehr auflösen.

Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert, dass der Rand zu schnell durchgart, während die Mitte noch flüssig ist – dieses Gefälle verursacht Risse.

Zubereitung

1
Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springform (24 cm) von außen mit Alufolie umwickeln.
2
Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen, in die Form drücken, kalt stellen.
3
Frischkäse, Zucker, Eier, Sauerrahm, Vanille und Mehl glatt rühren — nur kurz mixen.
4
Füllung auf den Boden gießen.
5
Espresso mit Zucker und Kakao verrühren. Löffelweise auf die Masse geben.
6
Mit einem Stäbchen wellenförmig durch die Masse ziehen.
7
Springform in ein tiefes Backblech stellen, kochendes Wasser einfüllen (2 cm).
8
55–65 Minuten backen. Mitte darf noch leicht wackeln.
9
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 1 Stunde darin abkühlen lassen.
10
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank.