Eiskaffee & Kalt Rezepte
Kaffee-Granita Rezept
Kaffee-Granita braucht keine Eismaschine, sondern Zeit und regelmäßiges Kratzen. Sizilianisch inspiriert, körnig-eisig und besonders gut mit kräftigem Kaffee.
Eiskaffee & Kalt Rezepte · 4 Std. 10 Min.
KI-generiertes BildEiskaffee & Kalt RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Granita gehört eng zur sizilianischen Kaffeekultur; häufig wird sie morgens gegessen, oft mit Brioche col tuppo zum Eintunken.
Anders als Sorbet oder Eiscreme wird Granita nicht in einer Maschine gerührt, sondern von Hand in der Gefriertruhe immer wieder durchgekratzt. So entstehen die groben, eisigen Kristalle.
Weil Kälte Süße und Aroma dämpft, sollte der Kaffee vor dem Einfrieren bewusst kräftig und eher süß eingestellt sein.
Zubereitung
- 1
Heißen Kaffee mit dem Zucker verrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ca. 2 Minuten rühren.
- 2
Vanilleextrakt unterrühren (optional).
- 3
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 30 Minuten in den Kühlschrank.
- 4
Flüssigkeit in eine flache Metallschüssel gießen und in den Tiefkühler stellen.
- 5
Nach 45 Minuten: Sind die Ränder leicht gefroren? Mit einer Gabel durchkratzen und Eiskristalle zur Mitte schieben.
- 6
Alle 30 bis 45 Minuten wiederholen: kratzen, mischen, zurück in den Tiefkühler. Mindestens 4 Mal.
- 7
Nach ca. 3 bis 4 Stunden ist die Granita fertig: grobkörnige, lockere Eiskristalle.
- 8
In gekühlte Gläser füllen. Mit aufgeschlagener Sahne servieren.
Tipps vom Barista
- Metall friert schneller als Glas oder Plastik. Je flacher die Form, desto gleichmäßiger und schneller friert die Granita.
- Nicht zu selten kratzen. Wer zu lange wartet, bekommt eher einen Eisblock als lockere Kristalle.
- Der Kaffee sollte kräftig sein. Schwacher Filterkaffee schmeckt nach dem Einfrieren flach.
- Die Nährwerte beziehen sich auf die Granita ohne optionale Sahne.
Varianten
Ohne Sahne
Für eine leichtere, rein wässrig-eisige Granita die Sahne weglassen und stattdessen nur mit etwas mehr Zucker arbeiten.
Mit Zimt
Eine Zimtstange im heißen Kaffee vor dem Abkühlen mitziehen lassen, dann entfernen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Granita ein Eisblock statt körnig?
Meist wurde zu selten gekratzt. Die Mischung muss alle 30 bis 45 Minuten mindestens viermal mit einer Gabel durchgearbeitet werden.
Kann ich die Granita über Nacht im Gefrierfach stehen lassen?
Besser nicht – ohne weiteres Kratzen verwandelt sie sich in einen harten Eisblock.
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