Eiskaffee & Kalt Rezepte

Kaffee-Granita Rezept

Name: Kaffee-Granita
Ingredients: 400 ml frisch gebrühter Filterkaffee; 60 g Zucker; 3 ml Vanilleextrakt; 100 ml Sahne

Granita ist das älteste Kaffeeeis der Welt, und es braucht keine Eismaschine. Sizilianer essen es morgens zum Frühstück, mit einem Briochebrötchen daneben. Das Rezept ist simpel, aber die Technik macht den Unterschied.

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Eiskaffee & Kalt Rezepte · 4 Std. 10 Min.

Eiskaffee & Kalt Rezepte

Rezeptüberblick

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Zeit4 Std. 10 Min.

Niveaueinfach

pro Portion75 kcal

Über dieses Rezept

Granita gehört zu Sizilien wie der zu Italien insgesamt: Traditionell wird sie morgens gegessen, oft mit Brioche col tuppo zum Eintunken.

Anders als Sorbet oder Eiscreme wird Granita nicht in einer Maschine gerührt, sondern von Hand in der Gefriertruhe immer wieder durchgekratzt. So entstehen die groben, eisigen Kristalle.

Weil Kälte und dämpft, muss der Kaffee vor dem Einfrieren bewusst kräftig und eher süß eingestellt sein – sonst schmeckt das Ergebnis nach dem Gefrieren flach.

Zubereitung

1
Heißen Kaffee mit dem Zucker verrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ca. 2 Minuten rühren.
2
Vanilleextrakt unterrühren (optional).
3
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 30 Minuten in den Kühlschrank.
4
Flüssigkeit in eine flache Metallschüssel gießen und in den Tiefkühler stellen.
5
Nach 45 Minuten: Sind die Ränder leicht gefroren? Mit einer Gabel durchkratzen und Eiskristalle zur Mitte schieben.
6
Alle 30 bis 45 Minuten wiederholen: kratzen, mischen, zurück in den Tiefkühler. Mindestens 4 Mal.
7
Nach ca. 3 bis 4 Stunden ist die Granita fertig: grobkörnige, lockere Eiskristalle.
8
In gekühlte Gläser füllen. Mit aufgeschlagener Sahne servieren.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Metall friert schneller als Glas oder Plastik. Je flacher die Form, desto gleichmäßiger und schneller friert die Granita.
Nicht zu selten kratzen. Wer den Tiefkühler 2 Stunden vergisst, hat einen Eisblock.
Der Kaffee soll kräftig sein. Schwacher Filterkaffee schmeckt nach dem Einfrieren flach.
Granita nicht über Nacht stehen lassen, sie friert zu fest.