Backrezepte & Desserts

Kaffee-Marmorkuchen Rezept

Name: Kaffee-Marmorkuchen
Ingredients: 250 g Butter weich; 250 g Zucker; 4 Stück Eier; 400 g Mehl; 2 TL Backpulver; 100 ml Milch; 80 ml Espresso stark und kalt; 1 EL Kaffeepulver fein

Marmorkuchen, bei dem der dunkle Anteil Espresso statt Kakao ist – für echte Kaffeeliebhaber.

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Backrezepte & Desserts · 1 Std. 25 Min.

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Rezeptüberblick

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Zeit1 Std. 25 Min.

Niveaueinfach

pro Portion350 kcal

Über dieses Rezept

Marmorkuchen lebt vom Kontrast zweier Teige, die erst beim Anschneiden ihr Muster zeigen. Für den dunklen Teig sorgt hier nicht nur Kakao, sondern kalter, starker zusammen mit fein gemahlenem Kaffeepulver – das ergibt eine kräftigere, weniger Kaffeenote als reines Kakaopulver allein.

Das zusätzliche fein gemahlene Kaffeepulver im dunklen Teigdrittel sorgt für einen leichten Biss und intensiveres , das beim Backen nicht verfliegt.

Die Milch im hellen Teig und der Espresso im dunklen Teig sorgen dafür, dass beide Teigteile eine ähnliche Konsistenz behalten – wichtig, damit sich die Marmorierung beim Schichten sauber ziehen lässt.

Zubereitung

1
Ofen auf 175 °C. Kastenform fetten. Butter und Zucker hellcremig aufschlagen. Eier nacheinander einrühren.
2
Mehl und Backpulver sieben, abwechselnd mit Milch unterrühren.
3
Teig dritteln: zwei Teile in die Form. Ein Drittel mit Espresso und Kaffeepulver mischen. Auf hellen Teig geben, spiralförmig marmorieren.
4
60 Minuten backen. Stäbchenprobe. Mit Puderzucker servieren.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Für intensiveres Muster: Teig dreimal abwechselnd schichten, dann marmorieren.

Varianten

Intensiveres Muster

Den Teig statt in zwei Portionen dreimal abwechselnd in die Form schichten und dann marmorieren, das ergibt mehr sichtbare Schwaden.

Mit Schokoladenglasur

Statt Puderzucker eine dünne Zartbitterschokoladenglasur über den ausgekühlten Kuchen geben.

Als Gugelhupf

Der Teig lässt sich unverändert auch in einer Gugelhupfform backen, dann die Backzeit etwas verkürzen und mit der Stäbchenprobe prüfen.

Häufige Fragen

Wie ziehe ich das Marmormuster richtig?

Mit einem Messer oder Holzspieß spiralförmig einmal durch die beiden Teigschichten fahren, ohne zu oft zu rühren, sonst vermischen sich die Farben zu stark.

Kann ich Instant-Espresso statt frisch gebrühtem Espresso verwenden?

Es ist ausdrücklich starker, kalter Espresso vorgesehen; Instant-Kaffee würde die Flüssigkeitsmenge und den Geschmack verändern.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Mit der Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens prüfen – bleibt kein feuchter Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.