Backrezepte & Desserts

Kaffee-Semifreddo Rezept

Name: Kaffee-Semifreddo Rezept
Prep time: 30 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Stück Eier; 120 g Zucker; 80 ml Espresso, stark und kalt; 400 ml Sahne; Prise Salz

Italienisch inspiriertes Kaffee-Semifreddo: halbgefroren, cremig und ohne Eismaschine servierbar.

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Backrezepte & Desserts · 5 Std.

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Rezeptüberblick

5.0 (1 Bewertung)

Zeit5 Std.

Niveaumittel

pro Portion260 kcal

Über dieses Rezept

Semifreddo heißt halbgefroren und beschreibt die Textur, die durch eingeschlagene Luft aus Sahne und Eischnee entsteht: fest genug zum Schneiden, aber nicht hart wie klassisches Eis.

Der Espresso wird kalt in die Eigelb-Zucker-Masse gerührt, nachdem diese über dem Wasserbad aufgeschlagen wurde. So bleibt das Aroma erhalten, ohne dass die Eier durch heiße Flüssigkeit gerinnen.

Die Stabilität kommt aus aufgeschlagener Sahne, Eischnee und Gefrierzeit. Deshalb sollte die Masse vor dem Anschneiden kurz antauen, aber nicht vollständig weich werden.

Zubereitung

1
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Espresso einrühren und abkühlen lassen.
2
Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen; bei rohem Eiweiß sehr sauber arbeiten.
3
Erst Sahne, dann Eischnee behutsam unter die Espresso-Eigelb-Masse heben.
4
Kastenform mit Folie auslegen, Masse einfüllen. Mindestens 4 Stunden einfrieren. Kurz antauen lassen, in Scheiben schneiden und mit Kakao bestäuben.

Tipps vom Barista

Für extra Crunch können Amarettini-Brösel auf den Boden der Form gestreut werden.
Eingefroren abgedeckt aufbewahren und möglichst innerhalb von etwa 2 Wochen verbrauchen.

Varianten

Mit Kakao-Schicht

Vor dem Einfüllen der Masse eine dünne Schicht Kakaopulver auf den Formboden sieben, das gibt beim Stürzen einen dunklen Rand.

Mit Nuss-Krokant

Gehackte, karamellisierte Haselnüsse statt Amarettini-Brösel als Boden verwenden.

Mit Marsala verfeinert

1 EL Marsala zur Eigelb-Espresso-Masse geben für eine weichere, weinige Note.

Häufige Fragen

Warum wird meine Masse nicht cremig genug?

Wahrscheinlich wurde das Eigelb über dem Wasserbad nicht lange genug aufgeschlagen. Es muss deutlich heller und voluminöser werden, bevor der Espresso untergerührt wird.

Kann ich Eischnee bei rohen Eiern bedenkenlos verwenden?

Bei rohem Eiweiß sollte auf frische Eier und kühle, saubere Verarbeitung geachtet werden. Wer das vermeiden möchte, kann pasteurisiertes Eiweiß verwenden.

Wie lange vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen?

Etwa 10-15 Minuten vor dem Anschneiden, damit sich die Masse leicht lösen lässt, ohne komplett aufzutauen.