Backrezepte & Desserts

Kaffee-Semifreddo Rezept

Name: Kaffee-Semifreddo
Ingredients: 4 Stück Eier; 120 g Zucker; 80 ml Espresso, stark und kalt; 400 ml Sahne; Prise Salz

Halbgefrorenes Kaffeeparfait aus Italien – samtig, luftig und unfassbar cremig.

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Backrezepte & Desserts · 5 Std.

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Rezeptüberblick

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Zeit5 Std.

Niveaumittel

pro Portion260 kcal

Über dieses Rezept

Semifreddo heißt wörtlich „halbgefroren" und beschreibt genau die Textur, die durch die eingeschlagene Luft aus Sahne und Eischnee entsteht: fest genug zum Schneiden, aber nie hart wie klassisches Eis.

Der wird kalt in die Eigelb-Zucker-Masse gerührt, nachdem diese über dem Wasserbad aufgeschlagen wurde. So bleibt das erhalten, ohne dass die Eier durch zu viel heiße Flüssigkeit gerinnen.

Amarettini als Knuspereinlage sind eine naheliegende Ergänzung, weil ihre Mandelbitternote sich mit der Röstbitterkeit des Espressos deckt.

Zubereitung

1
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Espresso einrühren, abkühlen.
2
Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen.
3
Erst Sahne, dann Eischnee behutsam unter die Espresso-Eigelb-Masse heben.
4
Kastenform mit Folie auslegen, Masse einfüllen. Mindestens 4 Stunden einfrieren. In Scheiben schneiden, mit Kakao bestäuben.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Mit Amarettini-Brösel auf dem Boden für extra Crunch.
Hält sich eingefroren bis zu 2 Wochen.

Varianten

Mit Kakao-Schicht

Vor dem Einfüllen der Masse eine dünne Schicht Kakaopulver auf den Formboden sieben, das gibt beim Stürzen einen dunklen Rand.

Mit Nuss-Krokant

Gehackte, karamellisierte Haselnüsse statt Amarettini-Brösel als Boden verwenden.

Mit Marsala verfeinert

1 EL Marsala zur Eigelb-Espresso-Masse geben für eine weichere, weinige Note.

Häufige Fragen

Warum wird meine Masse nicht cremig genug?

Wahrscheinlich wurde das Eigelb über dem Wasserbad nicht lange genug aufgeschlagen. Es muss deutlich heller und voluminöser werden, bevor der Espresso untergerührt wird.

Kann ich Eischnee bei rohen Eiern bedenkenlos verwenden?

Bei rohem Eiweiß sollte auf frische Eier und kühle, saubere Verarbeitung geachtet werden. Wer das vermeiden möchte, kann pasteurisiertes Eiweiß verwenden.

Wie lange vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen?

Etwa 10-15 Minuten vor dem Anschneiden, damit sich die Masse leicht lösen lässt, ohne komplett aufzutauen.