Breve

Was ist ein Breve?

Der Breve ist die US-amerikanische Variante des Latte. Statt aufgeschäumter Milch kommt aufgeschäumte Half-and-Half in die Tasse, eine Mischung aus je etwa zur Hälfte Vollmilch und Sahne. Auf einen Espresso-Shot folgt die heiße, geschäumte Half-and-Half, oben drauf eine dünne Schaumschicht. Der Name geht auf das italienische "breve" (kurz) zurück, das Getränk selbst stammt aber aus den USA. Half-and-Half ist außerhalb Nordamerikas als Fertigprodukt kaum zu bekommen.

Warum er relevant ist

Der Breve steht für eine ganze Reihe sehr reichhaltiger Kaffeegetränke. Durch den hohen Fettanteil der Half-and-Half wird der Schaum dichter und schwerer als bei normaler Milch, die Textur wirkt fast sahnig. Das Fett rundet außerdem die Säure des Espressos ab, sodass der Kaffee milder und voller schmeckt.

Der Preis dafür sind die Kalorien. Half-and-Half enthält rund 28 Gramm Fett pro Tasse, Milch dagegen nur etwa 8 Gramm:

• 16 oz (ca. 0,47 l) Breve: etwa 455 kcal und rund 36 g Fett
• 16 oz Latte mit fettarmer Milch: etwa 189 kcal und rund 6 g Fett

Ein Breve hat also grob die doppelte Kalorienmenge eines vergleichbaren Latte. Beim Zucker gibt es dagegen kaum einen Unterschied, denn Half-and-Half ist nicht süßer als Milch. Der Reichtum kommt allein vom Fett.

Worauf in der Praxis achten

• Aufschäumen: Wegen des höheren Fettanteils lässt sich Half-and-Half schwerer zu stabilem, feinporigem Mikroschaum aufschäumen als Milch. Etwas weniger Luft einziehen und länger rollen lassen hilft.
• Frische: Der hohe Fettgehalt verzeiht alte Bohnen weniger. Ein kräftiger, frischer Espresso trägt besser durch die Sahne.
• Menge: Wer es weniger schwer mag, kann Half-and-Half mit Milch strecken. Das senkt Kalorien und Fett, ohne die cremige Note ganz aufzugeben.
• Verfügbarkeit in Deutschland: Fertige Half-and-Half gibt es hier selten. Ersatzweise mischt man Vollmilch und Sahne etwa im Verhältnis 1:1.

Der Breve ist damit kein Alltagsgetränk für die schlanke Linie, sondern ein bewusst reichhaltiger Genuss.