Rösten
Drop Temperature
Die Drop Temperature ist die Temperatur, bei der der Röster die Bohnen aus der Trommel in den Kühlsatz wirft. Sie bestimmt maßgeblich, wie weit der Röstprozess noch läuft, nachdem die Bohnen die Trommel verlassen haben – denn die gespeicherte Hitze gart weiter. Wer hier zu spät oder zu früh wirft, verfehlt das angestrebte Röstprofil, egal wie gut der Rest des Prozesses war.
Auch bekannt als: Auswurftemperatur
Beim Rösten gibt es einen Moment, der nicht verschoben werden kann: den Drop. Der Röster öffnet die Klappe der Trommel und die Bohnen fallen in den Kühlsatz. Die Temperatur, bei der das passiert, heißt Drop Temperature – auf Deutsch manchmal auch Auswurftemperatur genannt. Sie liegt typischerweise zwischen 195 °C und 230 °C, je nach angestrebtem Röstgrad und Bohne. Was danach passiert, ist kein Selbstläufer: Die Bohnen tragen genug Restwärme in sich, um den Röstprozess noch einige Sekunden fortzusetzen. Deswegen ist der Drop-Zeitpunkt eine aktive Entscheidung – keine passive.
Warum die Drop Temperature nicht allein entscheidet
Die Drop Temperature ist eine Momentaufnahme, kein Urteil über den fertigen Kaffee. Entscheidend ist, was bis zu diesem Punkt passiert ist: wie schnell die Bohnen aufgeheizt wurden, wann der First Crack einsetzte, wie lange der Entwicklungszeitraum danach war. Zwei Röstungen mit identischer Drop Temperature können vollständig verschiedene Ergebnisse liefern, wenn das Profil davor anders aussah. Die Zahl im Röstprotokoll ist also immer im Kontext des gesamten Verlaufs zu lesen.
Typische Drop-Temperaturen nach Röstgrad
Als grobe Orientierung gelten folgende Bereiche – die genauen Werte hängen stark vom Röster, der Maschine und dem Messsystem ab:
- Light Roast / Hellröstung: ca. 195–205 °C – kurz nach dem Ende des First Crack, fruchtige Säuren bleiben erhalten
- Medium Roast / Mittlere Röstung: ca. 205–215 °C – Balance zwischen Süße, Körper und Säure
- Dark Roast / Dunkelröstung: ca. 215–230 °C – deutlich bittere, rauchige Noten, Second Crack oft schon begonnen