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Bohne & Anbau

Koffein

Koffein ist ein natürlich vorkommendes Alkaloid in Kaffee, Tee, Kakao und anderen Pflanzen. Im Kaffee wirkt es vor allem als anregender Bestandteil, dessen Menge je nach Getränk, Bohne und Portion deutlich schwankt.

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Auch bekannt als: Coffein

Was bedeutet Koffein?

Koffein ist kein Aromastoff, sondern ein wirksamer Inhaltsstoff. Eine Tasse Filterkaffee oder ein Espresso kann je nach Rezept, Dosis und Getränkemenge sehr unterschiedliche Mengen enthalten; deshalb sind pauschale Aussagen wie „Espresso hat immer mehr Koffein“ zu grob.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil Koffein Geschmackserwartung, Wachheit, Verträglichkeit und Gesundheitskommunikation berührt. Für gesunde Erwachsene nennt die EFSA bis zu 400 mg pro Tag als Menge ohne Sicherheitsbedenken; für Schwangere und Stillende gelten niedrigere Orientierungen.

Grenzen der Einordnung

Koffein wirkt individuell verschieden. Schlaf, Medikamente, Schwangerschaft, Herz-Kreislauf-Themen und persönliche Empfindlichkeit können die Bewertung verändern. Der Glossareintrag ersetzt keine medizinische Beratung und macht keine Heils- oder Leistungsversprechen.

Verwandte Begriffe

RobustaRobusta ist die gebräuchliche Bezeichnung für Coffea canephora, eine wichtige Kaffeeart neben Arabica.ArabicaArabica ist die im Spezialitätenkaffee wichtigste Kaffeeart und stammt ursprünglich aus Äthiopien. Viele bekannte Sorten wie Bourbon, Typica oder Caturra gehören zu Coffea arabica.DecafDecaf ist entkoffeinierter Kaffee, bei dem ein Großteil des Koffeins vor dem Rösten aus dem Rohkaffee entfernt wurde.RistrettoRistretto ist ein kurzer, konzentrierter Espresso-Shot, bei dem bei ähnlicher Kaffeemenge weniger Wasser durch das Kaffeemehl läuft als bei einem normalen Espresso.ChlorogensäureChlorogensäuren sind natürliche Polyphenole im Kaffee. Ihr Gehalt ist im Rohkaffee höher und nimmt beim Rösten ab. Sie prägen Kaffee chemisch und sensorisch mit, sind aber nicht mit der gesamten wahrgenommenen Säure gleichzusetzen.

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