Bohne & Anbau
Yellow Honey
Yellow Honey ist eine Aufbereitungsmethode für Kaffee, bei der die Kaffeekirsche teilweise entpulpt wird und noch ein kleiner Anteil der Fruchtschicht (Mucilage) auf der Bohne verbleibt, bevor sie auf Trockenbetten getrocknet wird. Der Name kommt von der gelblichen Farbe, die die Bohnen während der Trocknung annehmen. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der zwischen einem sauberen Washed und einem fruchtigen Natural liegt — mit etwas mehr Körper und süßer Komplexität als ein rein gewaschener Kaffee.
Bei der Yellow-Honey-Aufbereitung wird die äußere Schale der Kaffeekirsche maschinell entfernt, aber ein Teil der klebrigen Fruchtschicht — die Mucilage — bleibt absichtlich auf der Bohne. Anschließend trocknen die Bohnen auf erhöhten Afrikanischen Betten oder Drying Tables in der Sonne. Wie viel Mucilage bleibt, bestimmt maßgeblich, wie intensiv fruchtig der fertige Kaffee schmeckt. Bei Yellow Honey ist es der geringste Anteil unter den Honey-Varianten — deshalb bleibt der Kaffee sauber und strukturiert, mit einer feinen, zurückhaltenden Süße.
Was unterscheidet Yellow von anderen Honey-Prozessen?
Der Honey-Prozess gibt es in mehreren Stufen — Yellow, Red, Black und manchmal White. Die Farbe bezieht sich auf den Zustand der Bohne während der Trocknung, nicht auf den fertigen Kaffee. Je mehr Mucilage draufbleibt, desto dunkler wird die Bohne beim Trocknen und desto fruchtiger, körperreicher und süßer der Kaffee. Yellow Honey steht am schlanksten Ende dieser Skala.
- Yellow Honey: wenig Mucilage, kurze Trocknungszeit, sauberes Profil mit dezenter Süße
- Red Honey: mittlere Mucilage, mehr Fruchtigkeit und Körper
- Black Honey: fast vollständige Mucilage, dem Natural-Prozess am nächsten, intensiv und fruchtig
Wie schmeckt Yellow Honey in der Tasse?
Yellow Honey schmeckt strukturiert und klar — vergleichbar mit einem Washed Kaffee, aber mit etwas mehr Schmelz und einer sanften, natürlichen Süße im Abgang. Zitrusnoten, heller Karamell und manchmal ein Hauch Apfel sind typisch. Wer Washed-Kaffees mag, aber etwas mehr Runde und Tiefe sucht, liegt mit Yellow Honey richtig. Es ist eine gute Einstiegsstufe in die Welt der Honey-Prozesse — weniger polarisierend als Red oder Black Honey, aber durchaus eigenständig im Charakter.