Milchgetränke Rezepte
Cremiger Cappuccino Rezept
Ein guter Cappuccino lebt vom Gleichgewicht: ein kräftiger Espresso, samtiger Milchschaum und das richtige Verhältnis. Kein Kakaopulver, kein Zimt — nur Kaffee und Milch.
Milchgetränke Rezepte · 8 Min.
Milchgetränke RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der lebt von der zwischen kräftigem und samtigem, feinporigem .
Vollmilch schäumt durch ihren Fettgehalt zuverlässiger und feiner als fettarme Milch.
Wird die Milch über 70 °C erhitzt, wird der Geschmack flacher und süßlich-gekocht, während die Schaumstruktur an Stabilität verliert.
Zubereitung
- 1
Espresso ziehen: Einen doppelten Espresso (18 g auf 36 ml) in eine 150–180 ml Tasse ziehen. Tasse vorwärmen.
- 2
Milch aufschäumen: Kalte Vollmilch in einen kleinen Milchkrug geben. knapp unter die Oberfläche halten und Luft einarbeiten, bis die Milch 37 °C erreicht. Dann Lanze tiefer führen und die Milch auf 65 °C rotieren lassen.
- 3
Eingießen: Krug kurz auf die Theke klopfen und kreisen, bis der Schaum seidig-glänzend ist. Milch aus etwa 5 cm Höhe in den Espresso eingießen — ein kleines Muster entsteht von selbst.
Begriffe in diesem Rezept
Tipps vom Barista
- Vollmilch schäumt besser als fettarme Milch — der Fettgehalt stabilisiert den Schaum.
- Milch nie über 70 °C erhitzen, sonst wird sie süßlich-flach.
- Ohne Dampflanze funktioniert ein Milchaufschäumer mit Stempel fast genauso gut.
Varianten
Ohne Dampflanze
Ein Milchaufschäumer mit Stempel kommt fast auf dieselbe Schaumqualität.
Mit Kakao oder Zimt bestäubt
Eine dünne Schicht Kakaopulver oder Zimt auf dem Schaum verändert das Aroma leicht.
Häufige Fragen
Warum wird mein Cappuccino zu süß, obwohl kein Zucker drin ist?
Das liegt meist an zu heißer Milch – über etwa 70 °C schmeckt sie süßlich-flach.
Brauche ich unbedingt Vollmilch?
Für den klassischen, cremigen Schaum ja – der höhere Fettgehalt macht ihn stabiler.
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