Milchgetränke Rezepte
Cremiger Cappuccino Rezept
Ein guter Cappuccino lebt vom Gleichgewicht: kräftiger Espresso, samtiger Milchschaum und ein Verhältnis, bei dem Kaffee und Milch zusammenarbeiten.
Milchgetränke Rezepte · 8 Min.
KI-generiertes BildMilchgetränke RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Der Cappuccino lebt von der Balance zwischen kräftigem Espresso und samtigem, feinporigem Milchschaum.
Für stabilen Milchschaum sind vor allem Eiweißstruktur, Temperatur und Technik wichtig. Vollmilch liefert zusätzlich ein rundes Mundgefühl.
Wird die Milch zu heiß erhitzt, schmeckt sie schnell gekocht und die Schaumstruktur leidet.
Zubereitung
- 1
Einen doppelten Espresso mit etwa 18 g Kaffee und 36 g Ausbeute in eine 150 bis 180 ml Tasse ziehen. Tasse vorwärmen.
- 2
Kalte Vollmilch in einen kleinen Milchkrug geben. Dampflanze knapp unter die Oberfläche halten und Luft einarbeiten, dann die Milch fein rotieren lassen.
- 3
Bei etwa 60 bis 65 °C stoppen. Krug kurz auf die Theke klopfen und kreisen, bis der Schaum seidig-glänzend ist.
- 4
Milch in den Espresso eingießen.
Tipps vom Barista
- Vollmilch funktioniert zuverlässig, gute Barista-Haferdrinks ebenfalls.
- Milch nicht über etwa 70 °C erhitzen, sonst wirkt sie gekocht und verliert Feinheit.
- Ohne Dampflanze kann ein guter Milchaufschäumer helfen; die Textur wird aber meist etwas anders.
Varianten
Ohne Dampflanze
Ein Milchaufschäumer mit Stempel kommt fast auf dieselbe Schaumqualität.
Mit Kakao oder Zimt bestäubt
Eine dünne Schicht Kakaopulver oder Zimt auf dem Schaum verändert das Aroma leicht.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Cappuccino gekocht oder flach?
Das liegt häufig an zu heißer Milch. Über etwa 70 °C verliert Milch ihre angenehme Süße und wirkt schnell gekocht.
Brauche ich unbedingt Vollmilch?
Nein, aber Vollmilch ist für cremigen Schaum und rundes Mundgefühl sehr verlässlich. Gute Barista-Haferdrinks funktionieren ebenfalls.
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