Eiskaffee & Kalt Rezepte
Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá) Rezept
Cà Phê Sữa Đá ist süßer, kräftiger, langsam getropfter Kaffee über gezuckerter Kondensmilch und viel Eis. Der Phin-Filter, Kondensmilch und Robusta prägen den typischen Charakter.
Eiskaffee & Kalt Rezepte · 13 Min.
KI-generiertes BildEiskaffee & Kalt RezepteRezeptüberblick
Über dieses Rezept
Cà Phê Sữa Đá ist ein vietnamesisches Kaffeegetränk mit kräftigem Kaffee, gezuckerter Kondensmilch und Eis. Phin-Filter, Kondensmilch und oft Robusta prägen den typischen Charakter.
Robusta wird in Vietnam häufig verwendet und bringt mehr Bitterkeit, Körper und Koffein mit als viele Arabica-Kaffees. Das passt gut zur süßen Kondensmilch.
Der Phin-Filter arbeitet über Schwerkraft: Heißes Wasser tropft langsam durch das Kaffeepulver. Die Tropfgeschwindigkeit ist der wichtigste Kontrollpunkt.
Zubereitung
- 1
Phin-Filter auf ein hitzefestes Glas setzen.
- 2
20 g Robusta-Kaffeepulver einfüllen, leicht andrücken mit dem Pressstempel.
- 3
30 ml heißes Wasser (96 °C) als Vorbrühung einfüllen, 30 Sekunden quellen lassen.
- 4
Restliche 90 ml Wasser nachfüllen, Deckel aufsetzen.
- 5
Kaffee tropft in 5 bis 8 Minuten durch. Nicht drücken.
- 6
30 ml Kondensmilch in ein Glas geben.
- 7
Eiswürfel einfüllen.
- 8
Den fertigen Kaffee über das Eis gießen. Kurz umrühren.
Tipps vom Barista
- Robusta ist für dieses Getränk sehr passend, weil Bitterkeit und Körper die süße Kondensmilch ausbalancieren.
- Die Kondensmilch geht zuerst ins Glas. So lässt sie sich später gleichmäßiger mit dem Kaffee verrühren.
- Tropft der Kaffee zu langsam oder gar nicht, ist die Mahlung meist zu fein oder der Filter zu stark angedrückt.
Varianten
Cà Phê Trứng (Ei-Kaffee)
Eine bekannte vietnamesische Abwandlung ersetzt die Kondensmilch teilweise durch aufgeschlagenes Eigelb mit Kondensmilch, cremig-schaumig über den heißen Kaffee gegeben.
Ohne Eis, heiß serviert
Cà Phê Sữa Nóng ist die heiße Version: Kondensmilch ins Glas, Phin-Filter aufsetzen, heißen Kaffee durchtropfen lassen, ohne Eis servieren.
Häufige Fragen
Warum tropft mein Phin-Filter viel zu langsam?
Das deutet meist auf eine zu feine Mahlung oder zu starkes Andrücken hin.
Kann ich Arabica-Bohnen statt Robusta verwenden?
Ja, aber der Charakter ändert sich deutlich. Robusta wirkt kräftiger und bitterer und passt deshalb gut zur süßen Kondensmilch.
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