Eiskaffee & Kalt Rezepte

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá) Rezept

Name: Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)
Ingredients: 20 g Robusta-Kaffeepulver; 120 ml heißes Wasser; 30 ml gezuckerte Kondensmilch; 150 g Eiswürfel

Cà Phê Sữa Đá ist süßer, starker, langsam getropfter Kaffee über gezuckerter Kondensmilch und viel Eis. Wer ihn einmal getrunken hat, versteht warum Vietnam einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt ist.

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Eiskaffee & Kalt Rezepte · 13 Min.

Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá) Rezept

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Rezeptüberblick

5.0 (1 Bewertung)

Zeit13 Min.

Niveaueinfach

pro Portion145 kcal

Über dieses Rezept

Cà Phê Sữa Đá ist in Vietnam Alltagsgetränk, kein Trend-Rezept. Die Kombination aus kräftigem -Kaffee und gezuckerter Kondensmilch entstand auch, weil frische Milch historisch schwerer verfügbar war als haltbare Kondensmilch.

Die Verwendung von Robusta statt ist bewusst und Teil der Tradition. Robusta bringt mehr und eine kräftigere, erdigere Bitterkeit mit.

Der Phin-Filter arbeitet allein über die Schwerkraft: Heißes Wasser tropft langsam durch das feine Kaffeepulver. Die Tropfgeschwindigkeit ist der wichtigste Kontrollpunkt.

Zubereitung

1
Phin-Filter auf ein hitzefestes Glas setzen.
2
20 g Robusta-Kaffeepulver einfüllen, leicht andrücken mit dem .
3
30 ml heißes Wasser (96 °C) als einfüllen, 30 Sekunden quellen lassen.
4
Restliche 90 ml Wasser nachfüllen, Deckel aufsetzen.
5
Kaffee tropft in 5 bis 8 Minuten durch. Nicht drücken.
6
30 ml Kondensmilch in ein Glas geben.
7
Eiswürfel einfüllen.
8
Den fertigen Kaffee über das Eis gießen. Kurz umrühren.

Begriffe in diesem Rezept

Tipps vom Barista

Kein Arabica. Robusta ist keine Notlösung, das ist Tradition. Der höhere Koffeingehalt und die kräftige Bitterkeit sind genau das, was dieses Getränk ausmacht.
Die Kondensmilch geht zuerst ins Glas, nicht obendrauf. So verteilt sie sich gleichmäßiger.
Mahlung zu fein? Der Kaffee tropft zu langsam oder gar nicht. Robusta braucht eine gröbere Mahlung als Espresso.

Varianten

Cà Phê Trứng (Ei-Kaffee)

Eine bekannte vietnamesische Abwandlung ersetzt die Kondensmilch teilweise durch aufgeschlagenes Eigelb mit Kondensmilch, cremig-schaumig über den heißen Kaffee gegeben.

Ohne Eis, heiß serviert

Cà Phê Sữa Nóng ist die heiße Version: Kondensmilch ins Glas, Phin-Filter aufsetzen, heißen Kaffee durchtropfen lassen, ohne Eis servieren.