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Geschmack & Sensorik

CVA (Coffee Value Assessment)

CVA steht für Coffee Value Assessment. Es ist das Bewertungssystem der Specialty Coffee Association, mit dem Kaffee differenzierter als nur über einen einzelnen Cupping-Score beschrieben werden soll.

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Auch bekannt als: Coffee Value Assessment, SCA-Bewertung

Was bedeutet CVA (Coffee Value Assessment)?

Das CVA trennt unter anderem beschreibende, affektive und äußere Wertaspekte. Dadurch sollen Käufer und Verkoster besser nachvollziehen, welche Eigenschaften ein Kaffee hat und warum er für bestimmte Märkte wertvoll sein kann.

Warum der Begriff wichtig ist

Der Begriff ist wichtig, weil die SCA ihr Bewertungsdenken vom einfachen Score hin zu einem mehrdimensionalen System erweitert hat. Das betrifft Einkauf, Cupping, Kommunikation und Ausbildung.

Grenzen der Einordnung

CVA ist ein Bewertungsrahmen, keine automatische Qualitätswahrheit. Die Aussagekraft hängt von Probenvorbereitung, Verkostenden, Kontext und sauberer Anwendung ab.

Verwandte Begriffe

EntgasungEntgasung ist die Freisetzung von Gasen, vor allem CO2, aus frisch geröstetem Kaffee. Sie beeinflusst, wie ruhig und gleichmäßig Kaffee beim Brühen extrahiert.EntwicklungsphaseDie Entwicklungsphase ist beim Rösten die Phase nach dem First Crack bis zum Abwurf des Kaffees.EspressoEspresso ist eine konzentrierte Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird.Espressotasse (Demitasse)Die Espressotasse, oft Demitasse genannt, ist eine kleine Tasse für Espresso. Entscheidend ist nicht ein exaktes Normvolumen, sondern dass ein Espresso von etwa 25 bis 35 ml mit etwas Reserve für Crema und bequemes Trinken hineinpasst.ExcelsaExcelsa ist ein seltener Kaffee aus der Liberica-Verwandtschaft, meist mit Coffea dewevrei beziehungsweise Coffea liberica var. dewevrei verbunden. Sie wird wegen möglicher Klimaresilienz diskutiert, bleibt aber ein Nischenkaffee.

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